刀仔面是福建省龙岩市永定区的特产，是福建省传统的地方小吃，属于闽菜系。它的特点是色香味俱佳，口感丰富，味道独特。

刀仔面的制作过程独特，首先需要制作刀仔面，这是用面粉、水和盐揉成面团，然后用刀背将面团压成薄片，再将薄片卷成筒状，最后用刀将筒状的面片切成细长的面条。这就是刀仔面的名字来源。

刀仔面的配料也非常丰富，包括猪肉、豆腐、蘑菇、青菜等。煮好的刀仔面配上热腾腾的肉汤，再搭配上各种配料，既美味又营养。

现在，刀仔面已经成为了福建省的特色美食，深受人们的喜爱，也是许多游客到福建旅游时必尝的美食之一。

刀削面是山西最有代表性的面条

开封市。

大刀面又称长寿面，是一道颇具特色的汉族小吃。其名字的来源是因为切面的刀大得出奇，所以称为大刀面。

大刀面起源于宋朝，发源于盛产小麦的兰考县，相传清朝乾隆皇帝过生日、慈禧太后祝寿，大刀面都曾作为长寿面进贡。2009年被开封市人民政府公布为开封市非物质文化遗产保护名录。

大刀面所用面粉是特制精白面粉，做时用鸡蛋清和面，醒面72小时后，用两个擀面杖擀成面皮儿，然后用长1米、宽17厘米、重两公斤的大刀切出薄如纸、细如线、筋而不断的面条。煮出来的面清香、松软，光滑、爽口，广受人们的喜爱。

灵宝市

灵宝大刀面是灵宝市最为脍炙人口的风味小吃，已有多年的历史。据说是兰考县小宋乡齐氏大刀面、齐庭洲大弟子，到灵宝传艺发展经营、以高超的切面技术，赢得了当地人的信爱。

华阴大刀面是华山的特色面食，名字和华山一样有气魄。顾名思义，大刀切的面叫大刀面。浇上事先调好油炸面酱、豆腐、粉条臊子，调入醋、盐、辣子油，即可食用。特点：面条泛黄，汤红里透黑，酸辣可口，长久食用，可治胃寒。