在山东地区的过年宴席上，一些常见的凑数菜包括：

1. 炒面炒饭：炒面和炒饭是经济实惠的菜肴，可以用来增加宴席的菜品数量。

2. 酱猪蹄：酱猪蹄是传统的山东菜肴，常常作为宴席的一道菜，美味可口，也比较容易凑数。

3. 酿豆腐：酿豆腐是将豆腐填充肉馅或其他馅料后蒸煮而成，口感鲜美，也是宴席上常见的一道菜。

4. 炸酱面：炸酱面是山东传统的面食，可以作为宴席中的一道主食，简单经济。

5. 炸鸡翅：炸鸡翅是受欢迎的小吃，可以作为宴席的一道凑数菜品之一。

6. 蒸蛋羹：蒸蛋羹是一道清淡的菜品，也常常作为宴席中的一道凑数菜。

需要注意的是，凑数菜虽然可以增加宴席的菜品数量，但在选择菜肴时也要考虑到菜品的搭配和口味，以确保宴席的质量。

山东各地的年俗有熬腊八粥、蒸面食、初二回娘家、除夕守岁、吃年夜饭、放鞭炮等，在腊月初八当天，人们会聚集在一起，支起大锅熬腊八粥，然后每家分食，而临近三十时，人们会制作各种面食，初二外出的女儿则会回到娘家团聚。

春节是我们中国人最隆重的节日，我们山东的春节习俗是非常非常多的，例如:春节要贴对联，放鞭炮，包饺子，挂红灯，剪窗花等。