如果说人类在现代社会面临到严峻2种疾病是什么，一定不外乎「癌症」跟「心血管疾病」。如果有一种食物可以同时预防这2种疾病的话，一定会获得所有人的喜爱；而「西红柿」中富含的茄红素，不但可以作为抗氧化剂，同时也能帮助降血压，达到预防止癌症症、预防心血管疾病的效果。

不过想要获得足够的茄红素，一定要懂得「怎么吃西红柿」，不然可能白白吃了很多西红柿，茄红素却都流失掉，反而效果却不是那么好。

西红柿从1990年始，就是抗癌的明日之星！

西红柿曾在1990年代，被美国时代杂志（《TIME》）票选为十大好的食物，里面富含的茄红素（Lycopenemia）是类胡萝卜素的一种，而类胡萝卜素就是一种很知名的抗氧化素。

过去比较多的研究，是认为茄红素可以预防摄护腺癌，像是哈佛大学的一项9年追踪研究中，发现每周吃10份西红柿、西红柿酱、西红柿汁，甚至是意大利面的男性，罹患摄护腺癌的风险比每周只吃2份以下的人少了45％；即使只吃4～7份基于西红柿的食物，摄护腺癌的发病率也降低20％。

美国癌症研究所（American Institute for Cancer Research）则表示，当然早期有很多研究跟摄护腺癌有关，但摄护腺癌其实是很复杂的癌症，相比起来，其他的癌症预防研究中，茄红素的关联可能更高。

像是在2018年的回顾研究中，分析了非淀粉类蔬菜及其营养物质如何影响罹患癌症的风险，而西红柿就是非淀粉类蔬菜，有一些具有一定程度公信力的证据，认为非淀粉类蔬菜降低了口腔癌、咽癌、鼻咽癌、喉癌、食道癌、肺癌、胃癌和大肠直肠癌的机率。而也有一些数据没这么齐全的研究，认为或许可以预防三阴性乳癌、膀胱癌等。

除了防止癌症，西红柿也能帮助降血压！ 除了预防止癌症症的效果之外，其实西红柿也能帮助降血压。因为会升高血压的主要是钠离子，很多人都知道「不要吃太咸」，但却很少人知道钠离子跟钾离子会互相作用，只要钾离子摄取够多，就可以减少钠离子在体内的量；这就是「得舒饮食」的精神，希望利用钾离子跟钠离子在体内的平衡机制，透过摄取钠离子来降低钠离子，让控制钠离子变得更容易。

得舒饮食（DASH）在2001年被科学家正式提出，英文名称Dietary Approaches to Stop Hypertension就是代表「减少血压的饮食」。而实作方法很简单，就是多吃含有钾离子的食物。

而西红柿的钾离子含量很高，100公克的西红柿中，平均就有217毫克的钾离子，一颗西红柿差不多有150~200公克左右，所以只要吃一颗西红柿，就可以获得300~400毫克左右的钾离子；得舒饮食要求的钾离子则到一天4000毫克左右。

西红柿这样吃，茄红素更多！

而茄红素特别的地方在于，一般的蔬果、抗氧化素在加热之后，营养都会流失，但西红柿的茄红素却须加热、加油烹调之后，才会提到人体吸收率；因为它属于脂溶性的营养素，在加热的过程中会跟油脂混合，就会更容易吸收。

所以比起单纯生吃西红柿，西红柿拿来榨汁、煮西红柿酱、炒菜炒蛋，都会是更好的吃法。如果担心自己吃太油，也可以选择比较好的不饱和脂肪酸，像是橄榄油等，避免摄取过多不健康的油脂。

番茄红素是一种膳食补充营养物质，对血压的稳定有一定的作用。不能和降压药一起吃。分开服用。番茄红素具有预防和抑制恶性肿瘤和癌症的作用，具有清脂降压、提高机体免疫力、预防心脑血管疾病的功效。还可以预防冠心病。

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