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炒凉粉是青海西宁的一种名小吃，炒凉粉的做法，首先要选优质土豆淀粉，在烧开的热水中加入土豆淀，并不断的搅拌，使土豆淀与水相溶，熬成糊状，尊温度自然下降后，就成晶体透明的凉粉，其炒法是，在厚铝锅中倒入青海的菜籽炒熟后，将制成的凉粉切成块，放入锅中并加入蒜苗等调味品，翻炒即可。
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