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材料：大鱼一条 粗盐1-2斤 一块大小能包裹整条鱼的布料（或毛巾） 2-3cm宽的布条2-3M长（能包裹整条鱼的长度）。
制法如下：
1）、将鱼去鳞，从鱼背将鱼破开，清除内脏，洗干净后用毛巾吸干水分备用（从鱼背将鱼破开的好处是鱼可腌得均匀）。
2）、在布料（或毛巾）上撒一层粗盐，将鱼放在上面，将剩余的盐均匀地撒在破开的鱼肚、身上。
3）、将鱼合上后把布料（或毛巾）包裹整条鱼（密封），外面再用布条缠绕并缠紧，挂在阴凉处阴干既可。
4）、在挂鱼的下方放一小盘，用于接腌鱼滴下来的盐水，待再没有盐水滴下来时，咸鱼就可用来烹饪了。
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把咸鱼放入锅中，加入盐，还有葱姜腌制，这样腌制出来的闲鱼又嫩又好吃
腌咸鱼有二种方法：
1、干腌法：
干腌法是利用干盐（结晶盐）或混合盐，先在食品表面擦透，即有汁液外渗（一般腌鱼时不一定先擦透），而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层间还应均匀地撒上食盐，各层依次压实，在外加压或不加条件下，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。
开始腌制时仅加食盐，不加盐水故称为干腌法。
2、湿腌法：
湿腌法即盐水腌制法，就是在容器内将食品浸没在预先配制好的食盐溶液内，并通过扩散和水分转移，让腌制剂渗入食品内部，并获得比较均匀的分布，直至它的浓度最后和盐液浓度相同的腌制方法。
因为鱼含有大量的水分，所以比腌肉放盐要略微多一点，考虑到你的鱼是小鱼，并不是大鱼，所以把鱼洗干净之后，按照十斤鱼放三两盐的比例去约腌制就可以了。
需要说明的是鱼在腌制过程中会出水，如果出了水比较多，你最好把水倒掉，然后再往鱼里面稍微补充一点盐分，因为水不倒掉的话，盐的浓度会变低，鱼就容易变质变臭。
像夏天这样的天气，最多腌制两天，就可以拿出来暴晒了。鱼在腌制的时候最好放在冰箱里，如果实在没有冰箱，或者冰箱太小，就放在阴凉处。
方法
1、腌制咸鱼时，可以选择生活中常见的胖头鱼，把胖头鱼宰杀以后，用清水洗净，剁下它的鱼头，只腌制它的身子，取下的鱼头可以做汤喝。
2、准备适量食用盐，食用盐与鱼肉之间的比例应该一比十五，然后把食用盐均匀的涂抹在胖头鱼身体子上，放在阴凉的地方腌制，每天都要给鱼翻面。
3、一个星期以后鱼就能腌好，这时可以把它取出用绳子穿起来，悬挂在阴凉通风的地方，让它慢慢阴干，大约需要十到十五天就能让鱼干的恰到好处，这时咸鱼也就腌好了。
以上就是关于“腌制咸鱼怎么做好吃”的全部内容，希望能帮到你！
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