食材明细

带皮羊肉、芹菜、蒜苗、莲藕、干辣椒、陈皮、花椒、麻椒、豆瓣酱、八角、香叶、酱油、姜片、蒜米、菜籽油。

1、准备好材料，羊肉买了让摊贩师傅帮切好的黑山羊肉，带皮的，干辣椒剪断浸泡

2、莲藕切片后，焯水

3、中火热锅，放入适量的菜籽油，爆香姜片和蒜米

4、倒入豆瓣酱小火翻炒出红油

5、倒入花椒，麻椒，八角，陈皮，香叶和干辣椒小火慢慢炒香

6、香气变得超级浓郁的时候倒入羊肉片，转中火快速翻炒

7、羊肉稍变色后加入酱油翻炒均匀

8、倒入莲藕翻炒均匀

9、最后倒入切段的蒜苗和芹菜

10、翻炒1-2分钟即可出锅，这个时候整个房子都香透了

11、成品

羊肉清理干净切片焯水捞出，配上芹菜莲藕葱头土豆洗干净切片焯水5分钟捞出，锅里放油炒香火锅底料葱姜蒜辣椒倒入配菜翻动，再放上盐味精蚝油少量白糖和孜然点上香菜出锅。

主料 羊排：600g 辅料 胡萝卜：3根 白菜：500g 调料 食盐：适量 生姜：适量 料酒：适量 生抽：适量 老抽：适量 白糖：适量 咖喱：适量 白胡椒：适量 步骤

1、羊排切块，用盐、砂糖、老抽、生抽、白胡椒粉、咖喱花椒膏、料酒、姜块腌2小时，白菜 和胡萝卜备好待用；

2、腌好的羊排放入高压锅，“不放水”上气后转最小火压制25分钟，自然排气后开盖；

3、白菜和胡萝卜放入炒锅，把压制好的羊肉倒在上面，“不放水”盖盖用中小火炖至白菜出 汁，转小火焖至胡萝卜软烂即可出锅食用，也可以放入小干锅，点燃酒精块，边吃边炖。

 技巧 

1、羊肉用水浸泡至水清，沥干后再和所有调味料腌渍入味。

 2、放入高压锅后不用放水，羊肉自身水份比较够，高压锅上气后用最小火压制，羊肉焖出来 特别鲜香。

 3、从高压锅取出换锅后，白菜和胡萝卜垫底，白菜会出水，羊肉盖在上面，炖至白菜和胡萝 卜软烂就可以开吃，如果有干锅，这时候点燃酒精块，换在干锅里边炖边吃更过瘾。

4、这样做出来的羊肉味道特别足，非常非常喜欢这种“无水”做法，完全不用担心会糊锅， 试过就知道绝对靠谱，没有高压锅也可以用砂锅一样操作。

主料：

羊肉500克、栗子300克、莴笋1小段、芹菜50克、青蒜50克、胡萝卜1小段

辅料：

食用油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、蚝油适量、豆瓣酱适量、老抽适量、八角1朵、花椒约30颗、干红辣椒5个、冰糖10克、姜1大块、蒜头6颗、洋葱小半个、香叶1张

做法与步骤：

1. 准备好栗子和羊肉，羊肉切块

2. 栗子清洗干净，背上划十字刀，羊肉用少量盐，生抽，料酒腌制15分钟

3. 水烧开，下栗子煮3分钟，关火焖五分钟，放温水中剥壳

4. 锅烧热，下油和蒜头，姜片，洋葱炒香

5. 下腌制好的羊肉炒干水份，加入30ML料酒，大火烧干料酒

6. 加入八角，花椒，香叶，老抽，蚝油，豆瓣酱，干红辣椒，冰糖炒匀

7. 加入栗子，水，水没过食材小火炖煮1小时

8. 胡萝卜，莴笋切丝，芹菜和青蒜切段备用

9. 羊肉炖栗子至汤汁浓稠后，取砂锅，放入备好的胡萝卜莴笋丝和芹菜青蒜段，再将炖好的羊肉栗子倒入砂锅中，煮五分钟即可拌匀盛出

材料

主料：羊腿肉适量、青红尖椒适量、洋葱适量、毛芹菜适量

辅料：植物油适量、盐、花椒粉、胡椒粉、孜然粉适量、淀粉、生抽、香油、蒜蓉辣椒酱适量

做法

1、把羊肉切片，用淀粉、胡椒粉、生抽拌均匀，再加香油拌均匀腌制5分钟左右；

2、青红尖椒洗净切丁，洋葱切块，姜切末，毛芹菜洗净切段；

3、热锅凉油，油热7成下羊肉片滑炒变色捞起，再次热锅凉油，油热7成下姜末、辣椒翻炒出辣味；

4、加蒜蓉辣椒酱翻炒出红油，加羊肉片翻炒均匀，加洋葱、毛芹菜翻炒出香味、加花椒粉、生抽翻炒均匀；

5、加胡椒粉、孜然粉翻炒均匀即可

主料：羊腿肉600g

辅料：生姜适量，大蒜适量，尖椒适量，花椒适量，八角3颗，桂皮1块，香叶3片，盐少许，料酒1勺，陈醋1勺，味极鲜1匙，洋葱半个，青椒1个，红椒1个

做法步骤：

1. 羊肉焯水后捞出备用。

2. 准备所有食材。

3. 将羊肉八角桂皮香叶生姜放入高压锅加适量水和半勺料酒煮。

4. 洋葱放入干锅垫底备用。

5. 将压好的羊肉捞出沥干水分。

6. 热锅放多油倒入葱炒香。

7. 倒入羊肉略炸。

8. 沥油捞出。

9. 锅内留少许底油放生姜尖椒花椒青红辣椒略炒再加入羊肉放料酒醋炒香，加盐味极鲜炒拌均匀即可。

10. 盛入洋葱垫底的干锅内

做法编辑 主料：羊肉(后腿)2000克 干锅羊肉 辅料：大葱200克 洋葱(黄皮)100克 辣椒(红、尖)50克 调料：植物油50克 盐20克 味精10克 蚝油8克 酱油5克 料酒20克 辣椒酱10克 白酒150克 豆豉50克 大蒜(白皮)100克 姜200克 小葱200克 辣椒(红、尖、干)250克 八角10克 桂皮5克 辣椒油25克 步骤： 1. 将羊腿去主骨,入冷水锅内焯水,去尽血污 2. 羊腿放入汤锅,加入清水、洋葱、整干椒(200克)、姜、香葱、二锅头、八角、桂皮、精盐、味精,旺火烧开后撇去浮沫 3. 用小火煮至八成烂,捞出后切成5厘米长、0.5厘米粗的条待用 4. 尖红椒去蒂切圈 5. 蒜子去蒂 6. 大葱切斜片,余下50克整干椒切段 7. 净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热,下羊肉略炸,倒入漏勺沥尽油 8. 锅内留底油,下蒜子、尖椒圈、干椒段、豆豉略炒 9. 再加入羊肉,烹入料酒炒香,加味精、酱油、辣椒酱、蚝油炒拌均匀 10. 倒入鲜汤稍焖,淋红油,出锅装入大葱打底的平锅内,带火炉上桌即可. 制作提示： 本品有油炸过程,需备植物油约1000克

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