1、材料：牛后腿臀肉8两，蛋白2只量，蒜茸、姜片、葱段各少许，生粉、绍酒各1茶匙。配料： 腌料：生抽、生粉各1茶匙，水3汤匙，糖少许。汤汁料：上汤或水1/2杯，盐、糖、胡椒粉各少许，生粉1茶匙。

2、牛肉切薄片，用腌料腌约半小时后泡油留用。

3、烧热少许油，爆香蒜、姜及葱段，放入牛肉赞酒，加少许生粉水炒匀盛起。

4、煮滚汤汁料，慢慢注入打匀的蛋白，再滚时将牛肉放入略煮即可。

将雪花牛肉片从冰箱取出，自然解冻或用冷水浸泡至解冻。

将解冻后的雪花牛肉片放入碗中，加入适量的酱油、料酒、胡椒粉、姜蒜末、葱花、五香粉等调味料，抓匀，腌制15分钟左右。

起锅烧油，待油温升高后，将腌制好的雪花牛肉片放入锅中，大火翻炒至牛肉片变色。

加入适量的清水或高汤，没过牛肉片，煮沸后转中火煮5分钟左右。 加入适量的盐、糖、蚝油等调味料，调味后即可出锅。

食材: 雪花牛肉500克、土豆2个

配料：姜丝、蒜片

调料：八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮、盐、豆瓣酱、鸡精、老抽、白糖、十三香、红辣椒

做法:

1、准备好的雪花牛肉切成小块状，锅口加凉水，把雪花牛肉倒入锅中焯水，再捞出，用凉水洗净。

2、土豆去皮切斜刀块，用水洗一下土豆的淀粉。

3、将姜切成细丝，蒜切片，红辣椒切丝。

5、锅中放油，小火放入豆瓣酱炒香，炒出红油，加姜丝、蒜片、辣椒丝翻炒一下。

6、倒入雪花牛肉，加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮，中火翻炒，加入老抽调色，放少量白糖，炒至牛腩变色，加入开水，开水的量是牛腩的2倍，大火浇开，转小火慢炖30分钟。

7、雪花牛肉用筷子很容易插透，倒入准备好土豆块，加盐、十三香，鸡精，小火炖5分钟，改大火收汁，直至汁浓，都附在牛腩和土豆上。?

8、关火，盛入盘中，雪花牛肉就做好了。

雪花牛肉煎着吃最好，雪花牛肉的雪花纹，是脂肪含量比普通牛肉脂肪含量要高。做法如下，牛肉切两公分左右的薄片，牛肉上撒盐，黑胡椒碎，白胡椒粉，使用平底锅，烧热，放入一块黄油，黄油融化后关小火放入锅中，双面均匀煎，大概五分钟，牛肉五成熟，出锅装盘，用牛肉本身余温，三分钟就有六七成熟，这样味道最好。

材料

雪花牛肉200公克，蛋5个，玉米粉1茶匙，盐1/2茶匙

做法

1.将腌过的牛肉切成细丝备用。（腌法见-香根牛肉 食谱）

2.把蛋分成蛋白与蛋黄，将蛋白打成泡，撤上玉米粉轻轻拌匀备用；蛋黄打散备用。

3.在锅内放入1000cc的食用油，加热至油温约180℃（油面没有声响，以竹筷试可见急促的小气泡冒出），将打散的蛋黄慢慢倒入锅中，边倒边搅拌锅中的蛋黄，直至蛋黄炸至酥化近褐色即为蛋酥，捞起沥干备用。

4.平底锅上放入少许食用油，开小火，将作法1的牛肉丝、盐、与作法2的蛋泡轻轻搅拌混合，倒入锅中以顺时针方向慢慢搅动约3分钟至熟，最后撒上作法3的蛋酥即完成。

雪花牛肉的用料

牛脊肉 200克 、 生粉 适量 、 生抽 适量 、 蠔油 1茶匙 、 青芥辣 适量 、 盐 适量

雪花牛肉的做法

1/6

牛肉切成1厘米左右的粒状

2/6

用适量的盐和生粉把牛肉拌均匀

3/6

蠔油和生抽，青芥辣调均匀备用

4/6

不粘锅刷一点点油，加入牛肉煎均匀

5/6

牛肉煎到差不多有七成熟的时候加入调汁，翻均匀即可出锅

最后一步

出锅加入一点点香菜末

雪花牛肉的烹饪技巧

牛肉不能煎太久，肉的四面都要煎均匀，大概七八成熟即可

舒花牛肉最好是煎着吃，准备雪花牛肉一块，海盐，橄榄油，菜籽油，现磨黑胡椒，蒜头，香草。

方法步骤，1，用少许橄榄油蒜头和香草腌制15分钟。

2，腌制好后放入烤箱60度烤15分钟左右取出。

3，将菜籽油倒入平底锅8成热后，放入雪花牛肉，一般1-2分钟即可以反面即可以上盘，静置5分钟放入海盐，与现磨黑胡椒粉。

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