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炖牛肉时，要先大火烧开，再转小火慢炖，一直用大火炖，牛肉很难炖熟烂，盐一定要后放，在收汁时加入盐，再把牛肉炖入味。盐加入过早，会使牛肉肉质发紧，后续将难以把牛肉炖熟烂。
说牛肉可以放入锅中，用水炖炖20分钟。再捞出再放凉，再放入锅中上锅隔水蒸熟，这样子又炖的牛肉特别好吃。
牛肉嚼不动其实跟很多因素都有关系，比如新鲜的牛肉肉质还很紧实，不好炖烂，而冷冻过的牛肉相比于鲜牛肉更好炖烂；
再比如牛肉处理不好也不好炖烂，在炖牛肉之前，要先把牛肉冷水下过，焯水后再炖；另外，牛腱子纤维很多，不易嚼动，而牛里脊肉质很嫩，适合做牛排，容易煎熟。
如果炖熟的牛肉脚不烂，弄出明牛肉还是没有炖到位，这个时候我们就可以将牛肉倒入到紫砂锅中，再加入一些清水，用紫砂锅小火慢炖两小时。这样炖出来牛肉就非常的软烂。
高压锅炖牛肉时间长了肉都散了没嚼劲所以难吃
高压锅炖牛肉15-25分钟即可。一般的锅具1个小时左右，高压锅15分钟～25分钟。牛肉汤注意要凉水下锅烧5分钟，先把牛肉中的血水杂质煮出来，倒掉，再把牛肉洗一遍，才能正常烹煮。
烹煮后牛肉汤可入冰箱冷藏，隔天下面条、切部分牛肉片做美味的牛肉面，或加入白菜、粉丝等配料做牛肉锅均可。
高压锅炖牛肉时间长了难吃，是因为牛肉放的时间太久了，坏掉了。
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