鲶鱼宰杀后放入锅中，用沸水烫一下，再用清水冲洗，就可以去掉黏液；

鲶鱼的卵有毒，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。

所以清洗的时候一定要洗干净才能食用。

先用醋泡一下，再洗。鲇鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。世界七大洲，除南极洲之外，到处都有鲶鱼。有几种鲶鱼是海鱼。这类鱼大小差异极大，包括世界最大的淡水鱼──欧鲶，长达5米，重330千克，也包括一种很小的寄生鲇鱼，成体小于10毫米，是最小的脊椎动物。这个目包括35个科，但是分类表还在变动，大约有2855种，相当1/4的淡水鱼，1/10全部鱼纲的种类。

可以采用三种方法来洗鲶鱼的粘液，包括用热水烫、用盐搓和采用小苏打。

其中，烧开水后将鱼身浸泡一段时间，然后擦干净即可去掉粘液；另外在鱼身上撒上适量食盐后，不断地搓洗也能去除粘液；使用小苏打、面粉或淀粉搓洗鱼身也是一种有效的去粘液方法。无论选择哪种方法，去掉鲶鱼的粘液能够提高口感。

用盐腌泡+冷水浸泡因为鲶鱼身上有一层黏糊糊的粘液，给人不好的食欲感觉，但是这层粘液又很难处理掉。
用盐腌泡可以去掉鲶鱼身上的一部分黏液，同时也可以去掉鲶鱼身上的一部分腥味，提高口感。
腌泡的盐分以2%为宜，时间以10-15分钟为宜。
腌泡好的鲶鱼再用清水冲洗几遍，然后可以再放在冷水中浸泡30分钟左右，这时候鲶鱼的粘液已经充分地被去除了，可以直接食用。
有些人可能还会将鲶鱼的皮去掉，这样也可以去掉鲶鱼的一部分粘液和腥味，不过建议只去除表层的皮。
此外，将鲶鱼放入淡盐水或白醋中汆烫一下也可以起到去除鲶鱼粘液和腥味的作用。

用食盐搓洗：在鲶鱼身上撒上适量的食盐，然后不断地搓洗其身上的粘液，直至所有的粘液被去除为止。

用小苏打搓洗：在鲶鱼身上倒适量的小苏打粉，然后再不断地搓洗其身上的粘液，当粘液全部被去除后用清水将鱼身彻底洗净即可。

清洗鲶鱼粘液的方法有:热水烫、盐搓、用小苏打。

热水烫:为了去除鲶鱼的粘液，可以将鲶鱼放入80 -90度的热水中，让鱼身上的粘液凝固，然后洗掉。

可以在鲶鱼放在浓盐水（少量）里挣扎，或是不放水而只在体表撒盐，让其挣扎，半小时后再宰杀，这样就能去掉不少胶质。

 食盐并不一定能彻底去除鲶鱼身上的粘质，只要鲶鱼还活着，体表就会不断产生粘质。

因此，鲶鱼在杀死后，再用面粉或是淀粉擦洗一遍，如果再不彻底去除胶质，可以再用菜刀刮一遍，这样就能彻底去除了。

1）圈养或河沟底部的腐植质偏多，鲶鱼的土腥味根本原因在此；

2）如果买来的是活鱼，在暂养的水里点上两勺盐；

3）宰杀时，用温热的水或浓茶水浸泡清洗黏液，能够有效的清除干净；

4）宰杀成块后，用盐水抓洗不易去除腥味，葱姜水或醋+胡椒水比较容易清洗；

5）鲶鱼的喉咙处有2块齿骨，就如同鲤鱼后背上的白筋一样，是最容易散发土腥味的东西，6）炖煮时料酒的作用更明显，配合葱姜除味；7）如有定型过程，可用葱姜花椒等爆香油底，再行煎炸。8）如有焯水定型的过程，凉水下锅，提前炖煮至冒泡将水弃掉，重新炖烧，也可有效除味。

用开水烫除:将鲶鱼的内脏去除,然后将鱼身放入温度为80-90°C的热水中,经过一段时间后鲶鱼身上的粘液会出现凝固的现象,此时再将鲶鱼清洗干净即可。

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