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1、大鹅切块备用，锅里坐上清水下入鹅肉焯水，去沫子。；
2、干香菇事先泡4个小时后洗干净切成小朵，姜蒜切片 ，小葱打结备用。；
3、热锅下入少许植物油和猪油混合烧热，炒香姜蒜片，花椒八角干红椒。；
4、再放入2勺郫县豆瓣酱，2勺黄豆酱 ，1勺甜面酱下锅炒出香味，下鹅肉大火炒。；
5、倒入少许老抽上色，加入香叶，陈皮，料酒，啤酒少许，下入干香菇块，放入打好结的小葱，一次添足水加入中小火炖2个小时（鹅肉炖的时间稍微长一些）鹅肉熟透时，加入盐继续大火收汁即可。；
6、皮色金黄，口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了。
铁锅靠大鹅的做法
1. 将鹅洗净、斩块
2. 辅料：陈皮、花椒、大料、桂皮、香叶、葱、姜
3. 飞水去腥。将鹅肉块凉水入锅，烧开后撇去浮沫。并将鹅肉用清水冲洗干净。
4. 将花生油倒入铁锅内烧热，放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味。
5. 然后放入陈皮、香叶、葱段、姜片炒香。
6. 下入洗净的鹅肉块煸炒均匀。
7. 烹入料酒
8. 加老抽煸炒均匀
9. 加生抽、盐、糖调味。加水烧开后，转小火焖制1小时以上。然后用大火收汁即可。
10. 将靠透的鹅肉块，出锅装盘。
将鹅肉剁成小块，锅内放清水，倒入鹅肉大火烧开
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将焯好的鹅肉用清水投去浮末，盛出沥干水分备用
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葱切段、姜切片，大蒜切末
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取一口铸铁锅，烧热倒入适量大豆油
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放入葱姜爆香
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倒入鹅肉翻炒均匀
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加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味，加清水，以没过鹅肉为准
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大火烧开
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盖上锅盖小火炖1个小时，中间要翻动几下，以免糊锅
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大火收汁，倒入蒜末，加适量味精调味
以上就是关于“铁锅炖大鹅怎么做”的全部内容，希望能帮到你！
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