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1.先把鱼肚里面血水清洗干净，再把鱼鳃也清除掉，再头尾各切一刀，一边拍打鱼身，一边拉出鱼腥线，另一面也同样操作。再把鱼鳍剪掉，用刀沿着鱼龙骨把鱼肉片下来
2、再把鱼骨斩成小段，鱼头一斩两，再把里面的鱼牙齿拔掉。用刀把鱼的肋刺片下来，再用刀在鱼尾处90度切一刀不要切断鱼皮，然后把刀撇过去呈九十度，这样鱼刺就取出来了
3、再在脊椎骨这里直着切切一刀，切到鱼皮出然后呈90度，划个7字型，再反方向切一刀，这样很轻松地就把鱼骨取出来了，这样整块鱼肉上就没有鱼刺了。另一面也用同样的方法把鱼刺取出来，
第一步：从靠近鱼骨的地方下刀，贴着鱼骨片下去，将鱼骨取出来；
第二步：在鱼肉贴近内脏的部分可以看到一些鱼刺，用刀贴着这些鱼刺将这块鱼肉片下来；
第三步：鱼背上也会有很多小细刺，用刀贴着鱼背片下去，就可以把鱼背部的刺去掉了。
从尾到头横切鱼身左右分肉，切断鱼尾拉鱼骨。
去骨步骤：
1、先将鱼身上方的辛香料、葱蒜等摆盘放到盘子侧边，并将鱼鳍拿掉。
2、将鱼身横切，从尾部切到鱼鳃部位，切到鱼骨为止。操作时力道要放轻，避免弄碎鱼肉。
3、将鱼身分为左右两部分，左右两侧皆从剖半处从内向外将鱼肉推出。
4、接着将鱼尾折断。
5、再从鱼尾将龙骨(鱼中间的主要骨头)直接拉起。
6、鱼骨拉起后，再进行分肉即可
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