材料

羊排850克，葫芦干300克，胡萝卜块15克，大枣10克，香菜叶2克。调料盐15克，鸡粉10克，味精8克，料酒10克，自制卤汤1千克，高汤2千克。

做法

1、羊排切成5厘米长的段，葫芦干放入温水中浸泡1小时后捞出沥水。

2、锅里加入自制卤汤烧开，放入羊排大火烧开后小火煮40分钟至八分熟时捞出。

3、锅里加高汤烧开，放入羊排、葫芦干、胡萝卜块、大枣、盐、鸡粉、料酒，中火煮15分钟后加入味精出锅，放香菜叶点缀即可。

材料

羊排，萝卜，大蒜叶，大蒜瓣，生姜，茴香，花椒，红辣椒，辣椒干，十三香

做法

1、羊排焯水洗净，大蒜切段，蒜瓣拍松，生姜切片，红辣椒切块，萝卜滚刀切块。

2、热油加入花椒、干辣椒、姜蒜爆香，加入羊排煸炒。

3、放入萝卜块，加老抽、生抽、糖调色提鲜。

4、倒入足够的开水，加盐、醋两滴，炖40分钟。

5、收汁，放入蒜叶、红辣椒即可。

冬季多吃羊肉可以达到驱寒的效果，尤其是体质比较虚寒的朋友可以多吃羊肉还能保暖。

羊肉虽然好吃，但是如果做得不好了会有一股腥膻味，很多朋友都吃不习惯这种味道。其实炖羊肉汤还是比较简单省事的，只要选好了食材，掌握了正确的烹饪方法，完全可以减少羊肉的腥膻味。很多朋友炖羊肉汤时，为了去除膻味总喜欢加入一些大料，总以为用香料就可以去除羊肉的膻腥味，这种方法是错误的，其实加了香料做出的羊肉汤是不可取的，这样就完全失去了羊肉本身的鲜味了。

羊肉汤到底该怎么炖呢？炖羊肉汤时，一定要记住不要直接炖，这样炖出的羊肉汤浓肉香，不膻不腥，今天把炖羊肉汤的方法分享一下，希望能帮到大家。

【炖羊肉汤】

首先来说一下选食材，最好选择两年以上的优质山羊，因为老羊的脂肪胆固醇含量很低，蛋白质含量较高，羊肉的肉质比较鲜美，并且更耐煮一些。煮的时间越久汤的味道就会更好，并且羊肉的肉质也会更加地紧实，所以炖羊肉汤一定要选择山羊。

再准备几斤羊骨头，买的时候让老板帮忙切割成小块，这样可以去除骨头中的血水，切开后的骨头还可以更快地出汤。我们在买羊骨的时候尽量多买腿骨和脊骨，这样会更容易出汤。炖羊肉汤只有羊骨和羊肉也不行，还得再准备点羊油，这三样缺一不可。

我们在炖羊肉汤时，比例也要把控好，5斤羊骨加半斤羊油，25斤水，羊肉的多少一般都是和羊骨的重量一样，从这个比例来看炖羊肉汤一定要准备一个大的炖汤锅，炖羊肉汤羊油确实不能少的，缺少了羊油是很难炖出奶白的羊肉汤，加了羊油炖出的汤会更加香醇浓厚。

羊肉和骨头先用清水冲洗个七八遍，把表面的血水完全冲洗干净，然后再多接点凉水再水池里面浸泡3个小时以上，天气冷的时候可以泡5个小时以上更好，泡水的期间尽量每隔几个小时换一次水，这样才能泡出更多的血水，再熬汤的时候杂质就会少很多哦！

泡好后的羊骨会有些发白，泡好再次洗净后直接放进一个大锅中，加入自来水，煮的过程中把漂浮在上面的浮沫去除一下，煮10分钟左右把骨头肉捞出用温热水清洗干净上面的杂质，然后再把羊骨放入锅中，直接把水加进去，一般我都喜欢用纯净水，一次性把水给加足，开大火煮开，别的调料都不用放。

锅内温度慢慢升高，慢慢的还会有少量的血沫飘上来，这时候只需要把上面的血沫打出来，血沫撇干净了煮出的汤才会是奶白色，膻味也就没了。

血沫去除不干净炖出的汤颜色就会发暗，还会有股腥膻味，去除血沫的时候我们也要去除掉飘在上面的杂质，慢慢的杂质减少了，汤也就变的清澈了。当我们看到飘上来白色的沫子时，说明血沫完全打捞干净了，这个时候加入羊油和羊肉，开大火煮炖羊肉汤还有一点很重要就是不能盖盖子，中途的时候加水只能加开水，煮2到3个小时左右。

煮熟后把羊肉捞出放凉后切片备用，炖好的羊骨头取出后可以直接啃着吃。

最后再取一个锅盛出羊骨头汤，煮开后再加入切好的羊肉，接下来调一下味，加入盐、白胡椒粉、搅匀后就可以盛入碗中了。最后加入香菜和葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤，再搭配上饼子简直是绝配，羊肉汤这样做味道鲜美，营养又解馋哦！

炖羊肉汤最简单的秘诀就是什么调料都不需要放,只需要大火炖，做出的羊肉汤鲜香好喝，无任何腥味。。

材料

主料：羊肉500克、萝卜1000克

配料： 料酒2勺、葱花10克、生姜10克、精盐2勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺

做法

1、将萝卜洗净，削皮切成大小均等的块状。羊肉和羊骨髓洗净切成块。陈皮洗净，姜洗净拍破，小葱洗净切成葱花。萝卜选择水萝卜。

2、把羊肉、陈皮和未去皮的生姜一起放入锅内用大火烧开，出浮沫即可关火，用清水冲洗掉浮沫备用。

3、洗干净焯好水的羊肉和生姜一并放进炖锅中。

4、白萝卜入锅前，已经用沸水焯了一下，焯去萝卜的辛辣味。

5、放进料酒，根据炖锅的容量适量增加。一般2勺就够了。

6、注入纯净水，没过羊肉和萝卜即可。

7、放入两勺精盐调味。

8、加进一勺鸡精提鲜。

9、一勺胡椒粉即可食用。

主料：羊肉400克、山药100克。

辅料：葱4克、姜3克、蒜3克、花椒3克、八角1克、枸杞1克、盐4克、料酒7克。

步骤：

1、上药削皮切块。

2、羊肉切块。

3、羊肉冷水入锅加料酒，焯水。

4、锅中放水加羊肉，葱，姜，蒜，花椒，八角。

5、中火炖10分钟。

6、加山药，枸杞，转小火炖十分钟。

7、加盐，出锅。

步骤 1

羊肉放入清水中浸泡1个小时，把血水泡出来，期间多换几次清水；

步骤 2

直接冷水入锅，加葱姜，焯水； 记住咯，别盖锅盖，不然羊膻味会焖在锅里出不来；

步骤 3

煮开后，倒入花雕酒，撇去浮沫，用热水洗净；

步骤 4

所需食材特别简单，只需葱姜，干花椒，白胡椒粉，花雕酒即可； 要想羊汤一直保持奶白色，就别加藕，只加萝卜就行了；

步骤 5

萝卜和藕切成大块，才不会炖烂；

步骤 6

锅烧热，放一勺猪油，若用植物油是熬不出奶白羊汤的；

步骤 7

放入葱姜，花椒粒，炒香；

步骤 8

倒入羊肉，加入花雕酒，盐，白胡椒粉翻炒均匀；

步骤 9

加开水，用大火炖煮，汤没变白时不用盖锅盖；

步骤 10

大概炖煮5分钟左右，汤逐渐变白；

步骤 11

倒入电压力锅中，放入萝卜和藕；

步骤 12

炖20分钟即可；

步骤 13

倒出来，撒上葱花和香菜，喝上一口，别提多鲜了～

1/14羊肉先用清水浸泡一个小时

2/14准备配料

3/14用一块纱布将花椒、大料和辣椒包起来，用棉线系住口

4/14葱切大段、姜切片，用叉子在胡萝卜表面扎些眼

5/14洗净的羊肉切成麻将块大小

6/14放入砂锅，加满清水

7/14中火煮开后，将浮沫撇净（这步很关键，浮沫撇净，肉才不膻）

8/14加入黄酒

9/14将葱、姜、胡萝卜和花椒包放入

10/14大火煮开转小火

11/14也可以将整根的香菜放进去，和放胡萝卜一样具有去膻的作用

12/14小火炖一个小时加盐调味，再炖五分钟即可

13/14吃的时候撒香菜

材料

羊腿一只，洋葱一个，盐适量

做法

1.羊腿剁块要有拳头大哦，这样煮出来的才香哦。洋葱切丝

2.取大锅加羊腿加满水大火烧开，撇去浮沫。加盖该中小火炖3小时以上，快好的时候加盐。取出肉放到铺满洋葱丝的盘子上，即可上桌

1. 把羊肉洗净切大块、胡萝卜去皮、切块、洋葱切丝

2. 把羊肉放进煲里，加凉水大火烧开，转小火，撇去浮沫，一定得撇干净，下洋葱丝，炖50分钟

3. 下胡萝卜再炖40分钟左右（我这是羊羔肉特别的好炖），炖到羊肉熟透加盐，再炖几分钟即可

做法：

1、羊肉入锅，放足量的冷水，足量！后续最好不要再加。

2、大火烧开，后会出现血沫和杂质，用汤勺和十分细密的滤网一起操作，汤勺不断舀杂质（可以连汤一起）到细密滤网上，这样不浪费宝贵的汤也可以滤得很干净，这一步最为关键，也比较费时。

3、待撇干净浮沫后，转小火，姜切片，葱切段，同时放入花椒，干辣椒。

4、盖锅盖，半小时左右放盐，盐根据肉多少放。

5、再过半小时，用筷子插插试试熟烂程度，羊肉不宜太烂，没有了嚼头就没了滋味儿。

这种清炖羊肉做法，将羊肉进行焯水、过滤，羊肉中的血水、异味都去除了，羊肉的味道就会变得很鲜美，再加上有葱、姜、干辣椒、花椒等调料，羊肉会变得更加鲜美

1.凉水浸泡羊肉1小时左右，去血水。

2.洗干净的羊肉放入砂锅，倒凉水大火烧开，用漏网或勺子飘出血沫子倒掉。

3.放入葱姜蒜、枸杞、花椒干尖椒、大料，温火慢炖

4.等羊肉炖熟后放入胡萝卜、青萝卜，再炖一会儿直至萝卜熟透。

5.出锅前放入精盐、香菜

把买回来的羊肉用热水过下水，把羊肉里面的血水全部过滤出来，看见水上面一层血沫孑为好，然后把羊肉捞出放在清新的凉水中待用，刷锅，从新放入油，调味，然后在放入羊肉用清水煮熟后加入白萝卜一个，在一起煮至全部熟透后，清水炖萝卜出锅。

个人感觉羊肉要想好吃就用清水煮不加任何调料，肉熟后沾蒜酱吃！首先要将鲜羊肉泡入清水中两人个小时，将羊肉内的血水完全浸泡出来，然后将羊肉冷水下锅，水开后打去浮沫。将羊肉炖两个小时，中间不放任何调料。吃的时候沾韮菜花酱或用蒜盐醋醬油做个沾水。保证羊肉的原滋原味！

羊肉洗净后，剁成块儿，生姜切片，大葱切段，白萝卜去皮切块儿，备用。

羊肉冷水下锅大火煮开，撇去血沫，清水洗净浮沫，沥干水分，盛入盘中，重新准备一锅冷水，放入羊肉，再放入葱段，姜片儿，大火煮开后，转小火慢炖一个小时，此时羊肉已软烂，加入白萝卜块儿，再炖十分钟，加入适量盐，大火煮5分钟即可。

烹调羊肉的方式：羊肉清洗干净后，冷水下入锅中，再注入适量的清水，水必须浸没过它，然后大火烧开后，就不再翻动它。

直到水开后将浮沫撇干净后，再盖上锅盖焖煮，再根据羊的老幼程度决定焖的时间，大约1-2个小时即可出锅，中途不会放入任何一样佐料。

直到羊肉完全煮熟后，再将它捞起并盛放入大盘中，羊汤和肉分开装，吃的时候再粘点盐，此法可最大限度地保证了肉的鲜美度。

原料：羊腿等。做法：1、羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个，青萝卜一条，胡萝卜两条，葱白一截，酱一块，花椒适量。@2@最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了。@3@羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒

工艺：炖

口味：家常味

热量：较低热量

配料：

羊腿适量 、 土豆2个、胡萝卜2条、青萝卜1条 、 食盐适量、香菜少许、花椒适量、葱白1段、姜1块、胡椒粉少许、白胡椒适量

烹饪步骤：

1.羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆2个，青萝卜1条，胡萝卜2条，葱白1截，酱1块，花椒适量

2.最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了

3.羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热

4.羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块

5.姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味

6.将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上

7.出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜

1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，姜用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切段；青萝卜切两半；
2、羊肉用开水氽去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应泡在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。

清炖羊肉的做法

1、将萝卜洗净，去皮切成块状。

2、羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净，姜洗净拍破，葱洗净切成节。

3、把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开，打去浮沫，改用文火煮半小时，

4、再加入萝卜、姜、葱、料酒、盐，炖至萝卜熟透，加味精，装碗即成。

清炖羊肉的做法，是千百年来晋西北人的传统美食。

以上就是关于“羊肉怎么清炖好吃”的全部内容，希望能帮到你！

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