用料

50g模具 18个

脱皮绿豆 150g

细砂糖 42g

玉米油 54g

麦芽糖 30g

炼奶 30g

玉米油 30g

水 180g

粘米粉 50g

糯米粉 50g

澄粉 30g

细砂糖 50g

牛奶 230g

炒熟的糯米粉 30g

做法步骤

1、准备好绿豆馅的材料。

2、绿豆需要提前一晚（或者12小时）用水泡，夏天的话需要整碗放在冰箱内冷藏。

3、泡好的绿豆隔水。

4、蒸屉上铺上细纱布，把隔了水的绿豆平摊在上面。

5、启动蒸炉，按水盒键。

6、把水盒加满水后，放回水箱内。

7、把绿豆放在中层。

8、选择蒸汽100度，时间45分钟，把绿豆蒸熟透。

9、蒸好的绿豆用手指轻轻一捏就会粉碎。

10、把蒸好的绿豆全部放入料理机中，加入180g的水，全部打成泥。

11、打好的绿豆是非常细腻的。

12、把绿豆泥放在不粘炒锅中，加入细砂糖，以中火炒几分钟，然后分三次加入玉米油，翻炒均匀，最后几分钟加入麦芽糖翻炒。炒好的绿豆糕是成团不松散的，也是不会粘在锅上，包好保鲜膜放凉备用。

13、准备好制作冰皮的材料。

14、除炼乳与玉米油外，所有材料搅拌均匀至无颗粒状态。

15、加入炼乳与玉米油，搅拌均匀。

16、一开始可能觉得玉米油不能搅拌均匀，浮在碗边，多一点耐性把油刮在碗中搅拌，最后会与面糊很好地融合一起。

17、倒在一个比较宽的陶瓷碗，包好保鲜膜。

18、按照之前的步骤把水加入水盒，放回水箱，选择蒸汽100摄氏度，20分钟，启动蒸炉。

19、当蒸炉提示温度到达100摄氏度，把面糊放入中层。

20、当内部温度重新到达100摄氏度，时间开始进入倒计时。

21、拿筷子戳开面团中心，如果没有液体，那么面团是蒸熟了。

22、趁热把面团划成小块，用刮刀刮到案板上（垫上保鲜膜或者硅胶垫比较好操作，因为热的面团会有点粘）。

23、趁热揉成光滑的面团，然后用保鲜膜包紧，放凉备用。

24、把糯米粉放入锅中，以小火炒熟，微黄的状态，就是防粘的手粉了，盛起来放凉备用

25、把凉后的绿豆馅与冰皮团分成25g/个的团子，滚圆。

26、拿起1个冰皮，在熟粉中滚一圈。

27、用擀面杖擀开擀圆。

28、把绿豆馅放在皮中。

29、翻转，让皮紧贴包裹着绿豆馅，然后把口收紧，搓圆。

30、模具中撒入一点熟粉，把多余的倒出，放入刚才包好的绿豆糕。

31、倒扣在平底容器上，一手稳住模具，一手按压。

32、压实后，提起模具，把绿豆糕垂直推出来。

33、绿豆糕做好后，密封好，放入冰箱冷藏4小时左右更加好吃。

34、冷藏好后，切开就能吃了。

用料

冰皮材料

澄粉 50g

糯米粉 100g

粘米粉 100g

低筋面粉 50g

糖粉 100g

牛奶 430g

花生调和油 100g

炼奶 60g

去皮绿豆 480g

白沙糖 130g

芝士片芝士粉 10~11 芝士粉适量

牛油 90g

糕粉（炒熟的糯米粉） 适量20～30g

绿豆馅冰皮月饼的做法

步骤 1

将所有面粉过筛，加入糖粉，炼奶，油和牛奶用手动打蛋器将面粉搅拌均匀，然后放锅里隔水蒸40分钟左右，蒸之前在盆上盖一层保鲜膜，以防止在蒸过程有水滴在面糊上，待面团凉后用手揉搓面团，使之柔滑。

步骤 2

去皮绿豆洗净后用水浸泡一个晚上，放水过绿豆面一个手指高度左右，像煮饭一样的份量，蒸25分钟左右，起锅放凉，放入芝士片，白沙糖和芝士粉（可以不用放），用电动打蛋器将绿豆搅拌成糊状。

步骤 3

预热牛油，因材料较多，所以要分两次炒绿豆，大概炒20～30分钟即可，注：绿豆不要炒太干，不然冷冻后食用会比较硬。

步骤 4

取绿豆馅50g;面团35g的比例，将它们搓成圆形，面团按扁后包住绿豆馅。

步骤 5

粘上炒熟的糯米粉，用月饼模印上花纹

水油面原料混合，和成光滑面团。

2.油酥面混合，和成光滑面团。

3.水油面团分成每个12克的小剂子，油酥面团分成每个5克的剂子。

4.用水油皮包上油酥，收口然后滚圆。

5.将其擀成长片，卷成筒。

6.每个都执行这个操作，放在案板上盖上保鲜膜，放置15分钟。再一个一地重复第五步。

7.然后将小剂子擀成面皮8.包上豆沙。

9.稍按扁。

10.放入烤箱，180度，25至30分钟，至表面上色即可

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