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1、清理肥肠：新鲜肥肠先接在水龙头底下冲干净脏物， 剥掉表面的油脂，然后翻转过来， 用大量盐和白醋不断揉搓冲洗干净。
2、腌制肥肠：清理干净的肥肠用调成汁的五香粉水和适量盐， 酱油腌3天，中途翻动。
3、熏制腊肠：腌好的肥肠在室外晾干水气，放入加有谷糠，果壳， 橘子皮等熏料的熏箱里密封熏2天即可料理了。
腊肠做法：准备猪后腿肉切成小块备用。盆里加白酒，盐，料酒，花椒面，麻椒面，五香粉，再加入肉块搅拌均匀腌制半个小时。
肠衣清洗干净。取一根肠衣开始灌肠。用灌肠器最好，快节省时间。灌好的肠子挂在通风阴凉处扎小口晾干。十天后蒸熟就可以吃了
1、原材料：五花肉两斤、白酒适量、花椒20克、盐100克。炒花椒盐。擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。关火，将花椒盐盛出待用。
2、腌肉。将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。
3、加白酒。腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到。
4、静置腌制。将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天，如果腌的肉够多，记得每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味。
5、晾晒风干。腌了3天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可。
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