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1准备口锅，倒入剩饭，盐再加点水翻炒均匀；
2中火加热，水开始有点冒泡了调成小火用锅铲把米饭贴着锅身铺平；
3然后调中火，慢慢转动锅身，均匀受热，随着水分被慢慢蒸干会发出啪啪的声响，用铲子轻轻铲去锅巴表面多余的米饭，把锅转圈烘烤到边缘微微翘起；
4用锅铲铲起来看一下底部有点微焦就可以关火了，等它自然冷却，最后轻轻铲一下就能把整个锅巴给取出来啦，这样锅巴就做好啦，可以直接吃，也可搭配番茄酱或者辣椒酱吃噢，越嚼越香越带劲噢~
1、主料：生花生米200克、中筋面粉60克、玉米淀粉20克、糖30克、小苏打1克。2、辅料：玉米油10克、盐15克、辣椒粉4克、五香粉4克。
3、花生米先冲下水，洗去灰尘和杂质，然后晾干水。4、取一个碗，加入面粉、淀粉、小苏打、辣椒粉、五香粉，再加10克盐、20克糖，然后拌匀。
南昌炒粉是江西省南昌市的一道特色小吃，它的特点是色泽金黄、口感酥脆、味道鲜美。炒出锅巴的原因可能有以下几点：
1. 火候控制不当：炒粉时火候过大会导致锅底过热，从而使粉粘在锅底上形成锅巴。
2. 油的用量不足：炒粉时油的用量不足也会导致粉粘在锅底上形成锅巴。
3. 炒制时间过长：炒粉的时间过长也会导致粉变得过于干燥，从而形成锅巴。
4. 锅的材质不合适：使用不适合炒制的锅具，例如不粘锅或铝锅等，也可能导致粉粘在锅底上形成锅巴。
为了避免炒出锅巴，可以控制好火候和油的用量，避免炒制时间过长，选择适合炒制的锅具，例如铁锅等。同时，在炒制过程中可以适当翻炒，避免粉粘在锅底上。
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