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豆豉发酵时间要根据当地气温来确定。夏天发酵半个月左右即可，冬天延长至一个月至完全发酵。
将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满，装时层层压实，置于28℃～32℃恒温室中保温发酵。发酵时间控制在15天左右。
豆豉的发酵，就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等物质，赋予豆豉固有的风味。
豆豉发酵一般需要2-3周左右，不同的豆豉种类及温度湿度条件下，发酵时间可能会有所不同。在发酵完成后，可以根据其外观和气味来判断是否可以食用。一般来说，豆豉发酵后颜色会变成深褐色，呈现出浓郁的咸味和香气，发酵越久味道会越浓，一般建议发酵15天以上再食用，同时根据自己的口感来决定。
1.做豆豉时，豆子煮的刚刚过心最好，火小一点，尽量不要让豆子破皮，这样最后出来的豆豉才能颗颗色泽黑亮剔透，让人一见便食指大动。
2.它发酵。发酵时尽量用竹制容器，可以先在容器底上铺一层稻草，豆子不能铺太厚，也不要太薄，太厚不利于通风，太薄会使水分蒸发太快。豆豉上面可以什么都不用盖，一定要保持通风。否则豆子还没成豆豉就会烂掉了。冬季较冷，发酵时间一般15到25天，也要视当时的湿度条件稍作斟酌。
3.发酵好后，每颗豆子上面都会包裹一层或白或绿的东西。取出先用水洗，再用酒洗。洗完就可以看见可爱的豆豉了。酒洗之后不要再沾上水，入坛密封。要吃的时候，舀出来一些以自己的口味随心烹调
1.每年10月，黄豆收获后精选出颗粒饱满的洗净
2.用文火干炒至发黄，再用小石磨将黄豆脱皮，筛出外皮，水泡数小时备用。
3.在一个竹框中间放入4个稻草团后，将水泡好的黄豆沿稻草团四周铺开
4.再用纱布将竹框盖上，再盖一层草席，黄豆开始发酵。
5.这是首次靠自然“风吹”实现发酵。
6.初次“风吹”数日后，取出已变成棕红色的黄豆，放入大盆与干姜粉、八果、辣椒面等作料相拌均匀，将它们挤压成圆柱形，放在阴凉处，靠自然之风吹上十余天。
7.风干透的豆豉即可食用，也可长期保存。
以上就是关于“自制发酵的豆豉怎么吃”的全部内容，希望能帮到你！
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