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红烧排骨
辅料：酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）
制法：1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。
2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。
特点：味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。
制作关键：排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。
可以
食材
排骨 500克 、 菜籽油 适量 、 鸡蛋 1只 、 姜 2片 、 蒜 2瓣 、 青椒 适量 、 红椒 适量 、 生抽 45毫升 、 料酒 10毫升 、 米醋 30毫升 、 砂糖 45克 、 淀粉 10克
烹饪步骤
步骤1
排骨洗净切块，
步骤2
排骨用15毫升生抽、10毫升料酒、砂糖 10克和淀粉以及一只鸡蛋腌制，
步骤3
排骨用调料拌匀，腌制10分钟，
步骤4
把30毫升生抽、30毫升米醋和45克砂糖拌匀，青红椒切小块，
步骤5
炒锅倒入金龙鱼菜籽油，
步骤6
炒锅烧热油，油烧至六七成热，
步骤7
排骨滤掉汁，放入热油
步骤8
将排骨炸熟，捞起滤油
步骤9
起锅烧油，爆香姜蒜，倒入调料，翻炒几下，
步骤10
放入青红椒，翻炒几下，
步骤11
加入水淀粉，煮沸后放入炸熟的排骨，让排骨沾满酱汁，出锅。
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