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豆芽苦的原因很多，有可能是放的时间过长，变质了，也有可能买的豆芽里面有添加剂的原因，才会等致豆芽发苦。
正常的豆芽，芽白有光泽，味道清新有一股豆腥味，炒吃后清脆，爽口，不油腻，豆芽的营养很丰富，吃法也很多，可以炒吃，也可以搭配水煮鱼，火锅配菜等等，如果你的豆芽发苦，就不要吃了，赶紧丢掉，免得吃了以后对身体有伤害。
豆芽发苦的原因是没有保存好，比如豆芽见了光产生光合作用生成叶绿素就会出现发苦的情况，除此之外也可能因为水质不好或者是放的时间太久了或者盐放太多导致的。如果豆芽发苦，也不需要将其丢掉，可以把洗好的豆芽焯一遍水再炒。
发豆芽出现苦味，说明是见了光的原因，一般发绿豆芽把绿豆泡发好以后，放在潮湿的盆子里进行发发芽。全程要用塑料袋儿，黑色的盖好，只有换水的时候把它短暂的揭开，换水后马上又用黑色袋子蒙起来。只要见光，那么豆芽颜色发红，而且还干柴有苦味儿。
发豆芽的过程中都是用黑色塑料袋在黑暗中进行的，不能見光。如果不小心晒到太阳，那豆芽就会变老，更严重的是光合作用能让豆芽发苦，口感变差！
可能是坏的豆子发的芽就是苦的
豆芽苦，是因为見阳光了
1
没有进行遮光处理， 开始泡发豆芽是要遮光严密， 遇光会产生叶绿素使豆芽变苦。
2
没有透气导致叶子变绿也会苦。
3
浇水过多导致豆芽的根腐败。
4
没有控制好温度， 温度过低豆芽发芽慢， 温度过高导致豆芽坏死， 应控制在20到25度左右。
有2个原因:一是发绿豆芽时,环境的温度和湿度十分关键,在发芽过程中,若是豆芽见到了阳光,就容易产生叶绿素,茎叶成熟,口感嫩度下降,并产生苦味。
另外,若换水次数不足,导致环境温度过高、湿度下降,也会造成绿豆芽发苦的现象。
你自己发的豆芽发苦的话，有可能在发豆芽的过程当中没有注意保湿和遮光的条件，豆芽在发的过程当中，一旦出现透阳光，就有可能让豆芽发生口感上的变化，比如说发苦发涩，这样子的豆芽吃起来口感并不好，就不太建议你继续食用。
自己发的豆芽吃的时候有苦味，是因为在发豆芽的时候没有挑选豆子，没有放在阴凉潮湿的地方，淋水也不及时，所以导致豆芽见到了阳光变得有苦味
我的个人看法如下，我认为自己发的豆芽有苦味有以下的几个原因，一是因为自己发的水不干净，导致豆芽有苦味，二是豆芽还没到可以吃的时候
不论是绿豆芽，黄豆芽，我们自己发豆芽的时候，一定要经常换水，而且水必须干净，如果你发的豆芽有苦味的话，有可能你的水质不好，或者是浑水不清，再有一种极大的可能就是幼芽见了光产生了蒙黄素，他就有苦味，
以上就是关于“豆芽发苦怎么回事”的全部内容，希望能帮到你！
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