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食材：蹄髈1只 ，花椒盐适量 ，白酒少量
制作步骤
1、蹄髈去骨用温水洗净沥干。
2、粗盐和花椒小水炒香待凉。
3、把炒香的花椒盐均匀擦满蹄髈,再涂擦少量白酒。
4、放入冰箱一晚, 最好在蹄髈上面压重, 可以压出水分, 肉质更入味。
5、第二天拿出吊起, 吹风口中一至二天。
6、蹄髈加水加姜片。
7、小火焖一小时半即可, 取出切厚片, 再放入黑木耳青菜
食材清单
猪蹄膀 1个约1300g 、 姜 10g 、 花椒 15－20粒 、 料酒 2勺 、 火腿 10片（或盐5g） 、 干辣椒 2个 、 姜 10g 、 小葱 3根 、 生抽 2勺 、 老抽 1抽 、 白糖 1勺
烹饪步骤
1咸猪蹄膀清洗干浄，刮掉表面污渍，放入清水锅中大火烧开煮出浮沫。
2把浮沫撇净，加入姜10g，料酒2勺，火腿10片（或盐5g），干辣椒2个，花椒15－20粒，姜10g，小葱3根，转中火煮20分钟左右。
3把煮好的咸蹄膀捞出过冷水。
4彻底冷却后抹干表面水分，抹上老抽。
5平底锅烧热油，把蹄膀表皮划出小方块，两面均煎炸至表皮微微起泡。
6把生抽2勺，老抽1抽，白糖1勺混合成料汁。
7均匀的抹在蹄膀上，腌20分钟左右。
8处理好的蹄膀放入蒸箱用蒸肉档，100度蒸1小时或放入蒸锅，蒸2小时左右。
9把蒸碗里的汤汁倒入锅里，烧开，用一勺生粉加两勺清水搅匀加入，大火烧到浓稠。
10淋到蒸好的蹄膀上即可。
以上就是关于“咸蹄膀怎么做好吃”的全部内容，希望能帮到你！
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