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使用锋利的去骨刀去除筋膜—肌肉周围的坚韧薄膜，一次去除一小条。将刀尖插入筋膜，用没拿刀的那只手来稳定住肉，然后将筋膜切下，尽可能不要切到肉。
先从一个方向切，然后翻转刀，抓住刚刚去除的筋膜条的末端，并沿反方向切割以去除整条筋膜。重复动作，直到所有筋膜被去掉。
沿着里脊肉的一边有条脂肪和软骨组成的长“链”，这很容易去除。首先用手将“链”分开，顺着自然的缝隙轻轻往上拉并将其从肉上撬开。然后用刀尖切穿任何坚韧的结缔组织或筋膜。
将带白筋的一面贴砧板,然后用菜刀开一点头(肉和白筋分离),再将刀摁贴着砧板顺着肉切下去,整块白筋就能切起了 猪腰中间的白筋也是用利刀轻轻片去，然后最好用白糖洒上面，合起来腌半小时就可去味
里脊肉的筋膜是一层薄膜，包裹在肉的表面，如果不去除，会影响口感和咀嚼感。以下是几种去除里脊肉筋膜的方法：
1. 使用刀子或剪刀剪断筋膜：将里脊肉平放在案板上，用刀子或剪刀沿着肉纹将筋膜剪断，然后用手将筋膜拽掉。
2. 利用刀子或勺子刮除筋膜：将里脊肉平放在案板上，用刀子或勺子将筋膜边缘处的肉翘起，然后用刀子或勺子将筋膜刮掉。
3. 使用切肉机或绞肉机去除筋膜：将里脊肉切成薄片，放入切肉机或绞肉机中，使用适当的刀片或绞肉器，将筋膜和肉一起切碎。
4. 使用切片机去除筋膜：将里脊肉平放在切片机上，调整刀片深度，将筋膜和肉一起切成薄片。
无论使用哪种方法去除筋膜，都要注意安全，避免伤到手指或手部。另外，去除筋膜后的里脊肉质更加鲜嫩，口感更佳。
用手撕是不行的,在切里脊肉的时候,用刀卸着点切第一刀,然后就拉着那个筋,先把肉批下来,等肉批下来以后,那个筋也完全的下来了，需要说,不知你听的懂吗/你试试看吧,肯定行的....
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