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氨基酸分子中存在氨基（碱性）和羧基（酸性），能形成内盐，分子间存在一定量的离子键，所以熔沸点升高。
氨基酸同时具有羧基和氨基，两者都能形成氢键，于是提高了氨基酸的熔点 氨基酸的分子质量比乙酸大，所以分子间的范德华力比乙酸强，这个因素也会提高熔点
含氨基酸的食物主要包括：海鲜类、肉类、蛋类、豆制品、乳制品、坚果类等。
1.海鲜类食物主要包括：鱼肉、海参、螃蟹、大虾等。
2.肉类食物主要包括：猪肉、鸭肉、牛肉等。
3.蛋类食物主要包括：鹌鹑蛋、鸡蛋、鹅蛋等。
4.豆制品食物主要包括：豆腐、豆浆、豆干等。
5.乳制品食物主要包括：牛奶，羊奶、奶粉等。
6.坚果类食物主要包括：核桃、花生、芝麻等。
氨基酸是人体的重要组成物质，适量多吃氨基酸丰富的食物，有利于个人的身体健康。
氨基酸是蛋白质的重要组成成分，是构建细胞、修复组织的基础材料，有制造抗体蛋白、血红蛋白、酶和激素以维持和调节机体新陈代谢的作用，构成蛋白质的氨基酸有20多种，大部分可在体内直接合成，而8种必需氨基酸不能体内合成，需通过食物获取，含氨基酸多的食物如下：
1、牛奶、鱼类、海鲜、家禽、香蕉、花生等亮氨酸含量较多：鱼类、豆制品、脱脂牛奶、杏仁、花生、南瓜子、芝麻、鱼虾类、贝类等富含赖氨酸。
2、全麦面包、豆制品、脱脂牛奶、杏仁、花生、南瓜子、芝麻等苯丙氨酸含量高；鱼类、奶制品、蛋类、豆制品、花生、糙米、黑米、黑麦、全麦、香菇，蘑菇等富含异亮氨酸和缬氨酸。
3、各种肉类及动物肝脏富含苏氨酸；大豆、豆制品、鱼类、大蒜、肉类、洋葱和酸奶等富含蛋氨酸；糙米、肉类、花生、豆制品、鱼类、肉类、牛奶、香蕉等食物富含色氨酸。
乳制品、动物肉类、豆制品等食物的氨基酸含量较高一些。氨基酸是构成动物营养所需蛋白质的基本物质,也是氨基酸是构成蛋白质的基本单位,而必需氨基酸无法在体内自身合成,,必须由食物中摄取并吸收。1、乳制品乳制品指的是使用牛乳或者羊乳及其加工制品为主要原料,加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料,符合法律法规及标准规定所要求的条件,经加工制成的各种食品。
乳制品包括液体乳、乳粉或者其它乳制品。乳制品中富含的营养比较丰富
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