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答:71度白酒喝起来感觉是很“烧喉”的，也就是人们常说的这酒很辣。
引起白酒辣口的主要成分是“醛类物质”。
通常来说，白酒中醛类物质主要是“乙醛”，它才是真正的元凶。
醛类物质是白酒酿造过程中自然生发的有机微量物质，通常见于新酒。
新酒通常不会立马灌装上市，而是通过长时间储藏老熟、精心勾调后才能上市。
而在老熟过程中，醛类物质会慢慢转化成其它有机物质或者挥发一部分，因此白酒越老越香醇，口感越柔顺。
如果贮藏不到位，酒体中醛类物质挥发不完全，酒的辣味就越重。
辣
71度的酒是属于烈性酒，仅次于酒精，不建议喝71度的酒，因为喝上71度酒，食道火辣辣的，正常人是受不了的，但是有一样好处，喝完71度酒不上头，口不干渴，那也不建议喝，71度酒适合酒藏，因为酒的度数越高，藏地时间越长，酒就越好喝，这只能是个人的见解，
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