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1、如果腊肉太硬了，可以先用冷水泡四五个小时，然后再用小火煮一个小时，皮就可以切动了。记得多放水，不要煮干了。
2、也可以先用温水把腊肉泡到发软，再用水煮沸五分钟，就能切动了。要注意水温不要变凉了。
3、把腊肉先用温水泡软，再放到锅中蒸，这样也可以使腊肉皮变软，也很容易切的动了。
4、如果皮太硬，就把腊肉的皮放到火上烧，一直烧到起泡为止，这样再用水煮就容易煮了。
泡腊肉10小时后，用温水把腊肉泡到发软。接着用煮沸的开水煮腊肉5分钟左右，不要让水温变凉。这样做出来的腊肉就是软糯可口的味道，完全不会出现你做的腊肉口感硬的情况。
1.
碱面清洗法。 将腊肉用热水打湿，抹上适量碱面，仔细搓洗；
2.
泡水法和水煮法。 将腊肉放入温水中洗净，泡至发软，或者放入开水中煮五分钟，在取出切片；
3.
肥瘦分开，将肥肉煸炒出多余的油分，再加入其余的素材，再加入瘦肉部分即可。
腊肉太干太硬可以先用清凉水泡，要泡久点，然后切成片摆在盘子里，拍点姜放，然后蒸，要蒸时间久点就0K了。
用温水浸泡腊肉，将腊肉泡软后再用沸水煮5分钟或者蒸一会即可使腊肉皮变软；
用高度的白酒或者是料酒喷洒在腊肉皮上，再将腊肉放入密闭容器，可使腊肉皮软化；
先用火把皮烧烧，再泡热水里边刮皮上面烧焦的地方整块腊肉刨洗干净，然后再锅里放凉水，把腊肉放进去，烧大火煮二十分钟，腊肉软了，也熟了。
腊肉很硬用水煮一下，腊肉都是风干的，未干的腊肉容易坏。湖南腊肉先用火烧下皮子，然后用清水上高压锅煮一下，然后再用配料炒制或上锅蒸即可。
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