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桂林米粉的汤底是用猪骨或者牛骨熬制的。首先，将骨头焯水去血，然后加入清水、姜片和调味料炖煮数小时，汤汁浓郁，香气四溢。在熬制过程中，需要不停地搅拌，以免粘底或者烧焦。
此外，桂林米粉的卤水也是其特色的一部分，卤水中需要添加多种食用香料，如草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香等。
将这些香料与牛骨头、牛腱子肉、酱油、水、精盐、冰糖、高度酒和味精一起熬煮，最后制成香浓的卤水。在制作米粉时，将米粉煮熟后加入卤水和配料，最后淋上一勺热油，香气扑鼻的桂林米粉就做好了。
桂林米粉的做法：
1.备好材、切好。
2.米粉在盆里加水泡5小时，锅中水烧开，下入米粉。
3.煮个几分钟，期间捞几次米粉看看软硬程度，汤水应该是泛白色为最佳。
4.煮4,5分钟后捞出，在冷水里过下。
5.然后在锅中再倒入热水，再次的下入米粉煮一会。
6.米粉捞出过水备用，卤汁和剁椒在锅中加热下。
7.倒入材料煮下，然后加入清水，糖，醋调下味道即可。
桂林干米粉的烹饪方法确实需要一些技巧，才能确保其口感筋道。
首先，要将米粉提前用冷水浸泡数小时，直至其变软。
然后，将泡好的米粉放入开水中煮，时间不宜过长，以免米粉过软失去筋道。
煮好后，还需用冷水过一遍，这样不仅能防止米粉粘连，还能使其更加筋道有弹性。
最后，搭配自己喜欢的调料和配菜，一碗美味的桂林干米粉就做好了。这样煮出来的米粉，既筋道又美味，定能满足您的味蕾。
桂林米粉名天下，桂林有湿米粉和干米粉，湿米粉直接过水放入调料拌一下可以吃了，但干米粉需用温水泡上十多分钟后再捞起，吃时再过水放入调料就可以吃了，这样吃起才有筋道。
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