将鸡肫洗干净，去除鸡肫表面的油脂还有那层黄色的薄膜，然后用糖，生抽，老抽，生粉等腌制一下炒制，这样做的鸡肫又嫩又美味。

鸡肫是一种内脏器官，有很重的腥味，所以炒鸡肫的时候要去掉腥味，但是不能通过焯水去除鸡肫的腥味，焯水虽然可以去除腥味但是会影响鸡肫的口感，可以在炒鸡肫的时候可以加入一些生姜，辣椒等来去除鸡肫的腥味。

原料

鸡胗 (300g)

西芹 (50g)

洋葱 (50g)

香菜 (2根)

菜油 30毫升

料酒 1汤匙

白糖 1勺

白糖 1勺

老抽 2勺

生抽 1汤匙

花椒 20粒

大葱 1根

姜 1块

小米椒 2个

孜然粉 1勺

做法:

1.鸡胗清洗干净，切成薄片。

2.锅中倒入凉水和料酒，放入鸡胗大火煮开。

3.煮开后再煮1分钟，鸡胗发白即可。

4.捞出鸡胗，洗掉表面的血沫，沥掉水分。

5.准备好配菜：洋葱、西芹、香菜和小米椒。

6.准备好葱花和姜丝。

7.锅中倒入菜油，放入花椒，炒出香味。

8.放入洋葱、小米椒 、葱姜爆香。

9.倒入焯过水的鸡胗，烹入料酒大火翻炒。

10.调入盐、白糖、生抽、老抽，翻炒均匀。

11.放入西芹、香菜，大火翻炒。

12.最后，撒上孜然粉炒匀。

13.出锅装盘，味道鲜香，撒上孜然，有种烧烤的味道，非常好吃。

食材明细：鸡胗500g、大蒜一把、生姜两片、干辣椒一个、盐一勺、料酒适量、味精少许

做法

1.大蒜洗净切断

2.鸡胗洗净切小片，加入半勺盐抓匀，加入料酒腌半小时

3.生姜切片，干辣椒切断

4.锅内热油，下入生姜和干辣椒

5.倒入鸡胗大火翻炒

6.炒至变色，加入半勺盐和料酒，继续翻炒

7.倒入大蒜，大火翻炒

8.炒大约五分钟（确定鸡胗煮烂了），加入少许味精翻炒，起锅

原料

材料：鸡肫350克，洋葱1/4个，榨菜半袋，蒜苗5、6根、芹菜5、6根，做泡菜鱼用的那种泡菜1棵，小红椒1小把，葱、姜适量。

调料：盐，鸡精、糖、料酒各适量。

做法

1、鸡肫洗净，冷水下锅，下入葱、姜、料酒，煮出浮沫后捞出，洗净切片；洋葱、榨菜、蒜苗、芹菜、泡菜、小红椒全部切粒；姜切末。

2、锅内热油，七成热时，放入鸡肫，大火迅速翻炒几下盛起备用。

3、锅内重新热油，五成热时，放入姜末，中火煸出香味，下入洋葱煸干。

4、依次下入红椒、榨菜、泡菜，以中火煸干水份。

5、下入鸡肫，加盐、鸡精与少许糖调味，加入蒜苗迅速炒匀。

6、加入芹菜，迅速炒匀后立即起锅 。

第一步： 鸡胗清洗干净，放开水里煮2分钟去去腥气，也可以用白酒泡几分钟

第二步： 把处理过的鸡胗切成薄片

第三步： 把切好的鸡胗片和白酒、姜末、泡椒碎一起放在一个碗里

第四步： 调拌均匀，腌10分钟左右。

第五步： 切好洋葱、辣椒，大蒜切片；洋葱取一部分切碎；

第六步： 炒锅上火烧热，放上适量的食用油，先把洋葱碎放进去炸香

第七步： 再把泡过的鸡胗放进去爆炒

第八步： 鸡胗爆炒后很快就变色了

第九步： 放上适量的生抽酱油，把大蒜片放进锅里一起

第十步： 再把切好的辣椒和洋葱放进去爆炒，加盐调味，翻炒片刻就可以出锅了

?食材:

鸡胗２００克、姜片５克、蒜片５克、小米椒８克、泡椒４０克、杭椒２０克、盐２克、白砂糖５克、生抽４克、白醋１５克。

步骤:

1、泡椒切丁，鸡胗切丁，杭椒切沫。

2、碗中放入鸡胗，白酒搅拌均匀，腌制10分钟。

3、锅中放油，倒入鸡胗，煸炒至变色。

4、倒入姜片，蒜片，小米椒，泡椒，杭椒，翻炒均匀。

5、放入盐，白砂糖，生抽，白醋，翻炒均匀即可。

7

将鸡肫切成肫花，洋葱和青红椒切块

2/7

烧开水将鸡肫氽烫下捞出

3/7

锅内倒油后放入干红椒和花椒爆下锅，

4/7

加入氽烫好的鸡肫快炒

5/7

倒少许老抽上色

6/7

然后依次倒入洋葱和青红椒

7/7

快炒后加少许食盐出锅装盘即可

鸡胗切片后洗净用料酒，盐，生粉抓匀腌制20分钟，杭椒洗净。

2

/8

准备生姜片，蒜片，泡椒切碎。

3

/8

杭椒斜切成段。

4

/8

热锅倒油，油温5分热把鸡胗捞起入锅快速翻炒至变色后捞起。

5

/8

再把蒜、姜、泡椒加入炒出香味。

6

/8

加入杭椒煸炒至变色后加盐调味。

7

/8

再把鸡胗回锅煸炒均匀后加鸡精调味后熄火出锅。

以上就是关于“爆炒鸡胗怎么炒又嫩好吃”的全部内容，希望能帮到你！

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