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正宗的腊肉蒸饭做法如下
步骤一：将糯米发泡12小时后捞出沥干备用。
步骤二：锅中放少许植物油，放进蒜叶、八角、砂仁、草果炒香后捞出，锅底留香油。
步骤三：下腊肉，如果八角、香叶等作料香味不够足可以再同腊肉一起炒3分钟，在捞出。
步骤四：下豌豆、胡萝卜、玉米、青椒。
步骤五：待腊肉和豌豆、胡萝卜等炒熟后，下糯米翻炒5分钟，使糯米吸收足够的香味，滴入少许酱油上色。
步骤六：糯米饭炒香后，加入适量盐和味精、鸡精、胡椒粉调味，捞出盛入电饭锅加入适量清水焖20分钟，即可出锅。
材料：
大米，腊肉，腊肠，香菇，油菜，葱，姜，料酒，盐，老抽，蚝油，胡椒粉。
步骤：
1. 大米淘洗干净，加入适量清水，放入蒸锅中蒸熟。
2. 腊肉、腊肠切片，香菇切丁。
3. 热锅凉油，放入葱、姜、腊肉、腊肠煸炒，加入适量料酒去腥，翻炒均匀后加入香菇丁继续翻炒。
4. 炒香后加入适量盐、老抽、蚝油、胡椒粉调味，翻炒均匀后关火。
5. 将蒸好的米饭盛出，把炒好的腊味铺在米饭上即可。
6. 可以搭配一些洗净的油菜，增加蒸饭的色彩。
7. 将油菜摆放在蒸饭周围，即可享用。
注意事项：
1. 大米和水的比例很重要，蒸出的米饭口感才会更好。
2. 腊肉和腊肠的味道已经比较咸了，所以调味时要注意适量。
3. 煸炒腊味时要小火慢炒，避免糊锅。
4. 喜欢其他口味的腊味蒸饭，可以在炒腊味时加入一些干辣椒、花椒等调料。
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