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老板鱼肉多刺少，无硬骨。其肉可鲜食，但更多的是腌制加工成淡干鱼。劳子鱼干是辽宁、山东等省沿海居民习惯而喜食的水产品。被视为过春节不可缺少的“年货”。但劳板鱼肌肉中含有微量尿素，故鲜食烹调前需用沸水烫一下，以除异味。
而安康鱼肝味道鲜美，被称为“海中鹅肝”。
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