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如果是切片的新鲜的鱿鱼片焯水后炒爆炒三四分钟即可熟透，注意焯水时间不宜太久，一般30秒左右即可捞出，不然鱿鱼老了就嚼不动了，焯完水的鱿鱼应马上放在凉水中过凉备用。
2、如果是整根的鱿鱼须炒熟需要的时间会更长一点，一般需要6-8分钟左右，如果是煮汤可以煮15分钟左右。
(1)、新鲜鱿鱼直接炒，需要5分钟左右，焯水后再炒，需要3分钟。
(2)、炒鱿鱼的时间不宜过长，以免鱿鱼的肉质过老，吃起来影响口感。鱿鱼炒着吃时，可以用于制作洋葱炒鱿鱼、蒜苔炒鱿鱼、芹菜炒鱿鱼、韭菜炒鱿鱼等美食。鱿鱼炒好以后，需要尽快食用，口感会更好。
鱿鱼本身加热会出水，所以做之前人们都会先焯水后炒。焯水时水开三四分钟，炒时再炒个七八分钟就可以了。
用料：鱿鱼须，芹菜，蚝油，郫县豆瓣酱，料酒，生姜，辣椒，酱油，油，糖。
做法：鱿鱼须洗净，切段（也可不切）。
锅内烧水，鱿鱼须冷水下锅，水开后变色立马捞出。（水中加料酒和生姜去腥）
另起锅倒油，下郫县豆瓣酱和辣椒炒香。
倒入芹菜将芹菜炒断生后，把焯好水的鱿鱼须倒入。
加蚝油，酱油，糖翻炒均匀出锅。
酱油、豆瓣酱还有蚝油是咸的，可以不用放盐。一定要焯好水后再炒，不然会出很多水，但要记得焯水的时间不宜过长，时间长了鱿鱼须就老了。
主料：熟冻鱿鱼须250g
辅料：洋葱1只，干辣椒3颗，花生油适量
调料：红油豆瓣酱1勺，姜少许，盐1匙，生抽1匙，醋少许
做法：
1. 鱿鱼须解冻，洋葱切丝，姜切丝。
2. 鱿鱼须先用开水焯一下捞出来过凉水备用。
3. 炒锅放油烧热，放入姜丝，红油豆瓣酱，干辣椒炒香。
4. 放入鱿鱼须翻炒。
5. 加入适量热水，盐，生抽，醋烧煮2分钟入味。
6. 放入洋葱翻炒均匀即可
食材明细
鱿鱼须、洋葱、青椒、红椒、生姜、大蒜头、酱油、白糖、干辣椒、鸡精、盐。
1、鱿鱼须清洗干净。
2、大长的切段，粗的部分我把它剖开了。
3、洋葱洗净切丝。
4、青红椒洗净切丝、干辣椒切段、姜切丝、蒜切大粒。
5、锅中放水烧开，放入鱿鱼须焯至卷起来，大概二十秒，盛起沥水。
6、锅中放油烧热，放入洋葱丝和青红椒丝爆出香味盛起。
7、锅中放油烧热，放入蒜粒、姜丝、干辣椒段煸香。
8、放入鱿鱼须翻炒几下。
9、放入爆香的洋葱青红椒翻炒。
10、放入一勺酱油翻炒。
11、放入胡椒粉。
12、放入盐调味。
13、放入鸡精翻炒均匀，关火。
14、成品。
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