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1.闻，好的酒酿是一种甜香的味道，坏了之后有很浓的辣味，
2.尝也是这个道理。好的酒酿口感发甜，坏了的酒酿口感就很辣了。
3.看颜色，好的是白色，微微有点发黄，坏了之后会出现不规则的黄色。
4.打开包装之前观察包装盒有没有鼓起来，若是鼓起来就说明是变质了。
醪糟又叫酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟，古称醴，是中国传统的特产酒。用蒸熟的糯米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。醪糟泛指米类酿制的酒，稍好的米酒一般都是经过过滤提纯以及蒸馏提纯，甜味已经不重，酒味比较重。如果醪糟闻起来像指甲油味道应该是坏了。
首先来讲讲甜酒曲是什么，就是霉根菌和少量酵母白毛就是霉根菌的菌丝黑点是孢子，长白毛黑点是霉根接触空气太多生长过于旺盛（当然没空气也不行糖化需要空气）可以适当比以前盖严实一点还可以留一小部分拌了酒曲的米倒入适当的高度白酒拌匀盖在最上面一层，但已经长了白毛的可以把上层皮去掉把窝窝里的水泼在上层继续发酵或直接食用
做酒酿的酒曲粉含有根霉菌和酒曲菌。根霉菌可以把米里的淀粉变成糖，酒曲菌可以把糖进一步变成酒精。根霉菌初形成时为灰白色或黄白色菌丝，成熟后变成黑色。做酒酿超过36小时，表面会出现小黑点，那是根霉菌成熟的孢子囊，说明酒酿已经做好了。可能稍微过头了点，可以吃的。实在不放心的话，把表面那层有黑点的挖掉就行。
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