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炒木耳不炸?的方法:
(1)、把泡发好的木耳捞出困干水份，用刀切把木耳切成丝。
(2)、炒木耳时，开小火炒。
(3)木耳倒入炒?时，翻炒两下，马上加入少许开水，这样一来，炒的木耳就不会爆?了。
充分泡发木耳，要是凉水泡发木耳，一定要加足够的凉水，这样才能把干木耳泡发张开了，只有木耳从吸收了水分，才能炒的时候不易爆锅，
第二种，焯水法，如果没有时间，可以用温水泡发木耳，泡发清洗以后，可以把木耳下到开水里煮2分钟左右，变得稍微软一些以后，捞起来沥干水分，再炒也不易爆锅。
第三种，切小块法，可以把泡发好的木耳切小块，或者丝，这样炒的时候，会把减少爆锅的几率，这是因为小木耳爆发的动力小一些。
1、在炒木耳之前，把木耳切成木耳条，这样放锅炒不容易爆。
2、木耳本身就需要炒太久，可以在下过爆炒前，先用开水把木耳汤过一遍，然后控干水份，等锅热后，直接加入木耳爆炒几分钟后，关小火加入味道后，即可起锅。
3、木耳一般水份越足的时候，越不容易爆，所以在炒木耳之前，可以先用清水泡上一段时间，然后再拿来炒，这样也不容易爆开。
有以下几个方法可以避免炒木耳时爆：1.提前浸泡：将木耳提前用清水浸泡 2-3 小时，直到变软，取出后可以用清水反复冲洗几遍再用手捏干水分。
2.火候掌握：加热锅子先用小火，待锅子加热到适当温度时再倒入油，让油均匀的渗透到锅子中。然后应以中小火慢慢加热，把鲜厚的木耳放入锅中，炒时要不断翻炒，保持火力均匀。
炒木耳时，需要将干木耳用清水泡发至软化，然后进行彻底清洗，处理好之后再进行炒制。为了让木耳炒得不爆锅，可以先预热锅，加入油后放入木耳，小火慢炒，不要一次性放太多木耳，还要注意不要在锅里用铁铲子乱翻动。
此外，也可以用少许淀粉和盐腌制过的木耳来炒，能够增加木耳的韧性，避免炒糊或炸开。
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