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不用加鸡蛋，一些菜品、肉类加鸡蛋的作用只是为了保持嫩度或者让口感更软滑才放的。馄饨馅并没有这种要求，我们酒店做馄饨馅从来不放鸡蛋，那样就有点浪费食材了，馄饨不同于饺子，它的馅是会融到汤里一点的，放鸡蛋也起不了嫩的作用。正常肉馅本身也由肉筋，它自身的胶合度就足够了，注意的是搅拌肉馅的时候要顺着一个方向搅拌，不能来回搅拌，那样肉馅就散了，不容易抱团
一般混沌都是肉馅，放鸡蛋也可以做成素馅的，不过口感不会太好
上海小馄饨里加的鸡蛋是生鸡蛋打散的蛋液，放少量的生蛋液是为了包馄饨时候馄饨馅有一定的粘性包起来容易得多，再一个就是煮出来的馄饨馅是凝固在一起的，看着馅不散是成团的显着馄饨馅肉多，同时吃着口感好些有弹性，所以一般做馄饨馅饺子馅都喜欢放一两个生蛋液里面。
食材
主料
菜花
200g
鸡蛋
2个
辅料
盐
2g
鸡精
2g
香油
适量
姜碎
适量
步骤
1.把菜花洗净掰成小朵。
2.鸡蛋加上一点香油打散。
3.掰成小朵的菜花焯水。
4.锅中放油爆香姜碎。
5.倒入焯好水的菜花。翻炒均匀 加入盐继续翻炒
6.慢慢撒上打散的鸡蛋，小火等鸡蛋凝固加入鸡精即可。
以上就是关于“鸡蛋怎么放到馄饨里面吃”的全部内容，希望能帮到你！
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