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做法：
1、食材：黑鱼片400g、淀粉适量、酸菜40g、洋葱适量、料酒适量、白酱油适量、黑椒粉适量。
2、鱼片用白酱油，黑胡椒粉，少许料酒，淀粉抓匀腌制入味。
3、砂锅烧热下橄榄油，切好洋葱下砂锅炒出香味。
4、加酸菜片稍微炒一炒。
5、腌好鱼片铺在配菜上。
6、加入少许热水盖上盖子大火烧五分钟。
7、撒上葱花，易做好吃的鱼片好了。
【所需材料】
适量皖鱼片，葱姜适量，一个红椒，盐，胡椒粉，淀粉，一个蛋清，食用油，蒸鱼豉油，白糖。
【制作步骤】
1.准备适量的皖鱼片，一家人吃的量。自己切或者叫摊位老板切好。往里面加一点盐，用手抓，抓出浆，把表面粘液抓出来。
2.再用流动清水把它冲洗干净，这样吃的时候它的腥味就没有这么大了。
3.往里面加入适量胡椒粉，一勺淀粉，一个蛋清，抓拌均匀，
4.最后加适量的食用油锁住水分。
5.调个料汁。2勺子蒸鱼豉油，加入一点白糖，搅拌均匀。没有的用生抽。蒸鱼豉油口感醇厚点，味道香。
6.起锅倒油，油热下入葱姜，炒出香味，然后捞出来备用。
7.下入腌制好的皖鱼片，摊开放入，开小火，煎到定型。
8.看到鱼肉卷曲之后用铲子翻炒一下。沿着锅边到一点料酒。
9.然后再倒入料汁，转大火爆炒。
10.炒匀之后倒入前面的葱姜，再加一点红椒块。翻炒均匀。
11.什么都不用加，红椒断生就可以出锅了。
食材
新鲜皖鱼肉250克、菜远300哀。生姜1克、精盐5克、味精0.5克、芝麻油5克、胡椒粉0.5克、上汤7克、湿淀粉10克、烹调油50克。
1、将活鲜鲸鱼宰杀洗净后，剔去鱼骨，鱼肉用刀斜爿成薄“双飞”片，再用精盐烹调油拌匀腌片刻。生姜去皮洗净切成片。
2、炒锅置旺火上，下入烹调油，烧热后放入洗净的菜远，加上汤炒至熟，调入味料，用湿淀粉勾芡后，放入鱼片煸炒至熟，加尾油炒匀装盘即成
1、将脆肉鲩鱼切片，姜切片、盐、料酒拌匀码味，大约15分钟，时间越长入味越深，芹菜去叶切成小段。
2.锅内放入适量的油烧至5成热，将鱼块滑入锅中炸至金黄捞出备用
3.锅内留少许油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒爆出香味下芹菜，
4.将鱼块在锅中入味，翻炒片刻即可乘盘
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