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主料排骨400g马蹄400g辅料煮肉料适量盐适量老抽适量糖适量黄酒适量步骤1.马蹄清洗干净2.全部去皮备用3.排骨切段4.凉水入锅焯水5.凉水入锅焯水再用热水清洗一下，以彻底去除浮沫6.加煮肉料，压力锅加压上汽后煮12分钟，煮肉料简单选用：八角，花椒，姜，桂皮，香叶即可7.把煮好的排骨放入锅中炒一下，加盐，糖和黄酒调味8.加老抽调色，翻炒均匀9.加入马蹄和少许排骨汤10.再煮5分钟即可出锅。小贴士为了省时间，我用了压力锅，如果小火慢炖，需要炖50分钟左右
食材明细
马蹄200克、银杏、红腰豆、糖、醋、色拉油、姜丝各适量。
做法
1、先把马蹄煮熟，捞出，水倒掉，
2.锅中加水烧开，加入糖，醋，姜丝，收汁沟芡即可。
制作方法：
1.将面粉(1.8公斤)放入面缸，酵种撕碎后放入，把绵白糖(350克)、豆油(350克)分放在面粉的两边，倒入开水500克，拌和揉成油糖面团。再将食碱(5克)用25克热水溶化后倒入，反复用劲揉匀，划开透气，五六分钟后，仍揉合到一起，制得糖油面约3公斤。将食碱(5克)用25克热水溶化后倒入面缸，再放入面粉(3公斤)，绵白糖(1.6公斤)、豆油(1.5公斤)拌和，搓匀即成糖油酥6.2公斤。
2.将糖油面搓成条长，摘成剂子200只(每只重15克)，揿扁成边薄中厚的圆形皮子，每只包入糖油酥(31克)，收口捏拢，揿扁后用擀棰擀成直径约6.7厘米的酥坯，然后在酥坯正面刻上马蹄印，将饴糖用热水75克稀释后，涂刷在酥坯面上。待桶炉烧热，将酥坯底面抹少许清水贴入炉中(每炉可贴100只)，炉口上盖一水钵，用微火烘烤。4分钟后，端去水钵，将绵白糖(50克)撒入火中，覆盖水钵(不使漏气)，同时用湿布塞住桶炉风口，焖约3分钟，待炉内糖烟消散、热气冒出时，端去水钵，出炉即成。
产品特点：色呈金黄，酥软微脆，香甜盈口，油而不腻。
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