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主料：猪前肘肉(去骨)500克。
调料：精盐5克，甜面酱50克，料酒20克，酱油50克，鸡蛋2个，姜10克，葱10克，湿淀粉150克，花椒面5克，花生油1公斤(约耗100克)。
制作步骤：
1、将肘子肉刮洗干净，放入锅内用大火煮熟，取出洗净。切成2厘米宽的片，皮朝下放入碗中，放葱、油、酒，放入笼中蒸烂取出，滗出汤汁，剔去葱姜。
2、将淀粉、盐、鸡蛋、酒一起放入碗中，调成糊状。将一半糊状物倒入平底锅中推平，将蒸好的肘子肉皮朝下放在糊状物上（保持肘子原来的形状），然后将另一半糊状物均匀地倒在肘子上面。
3、将花生油倒入锅中，用大火加热至七成热，然后转为小火。拿起平盘的肉，将肘子轻轻推入油中，炸至稍硬，用铲子托起，防止炸焦底部。然后把锅移到大火上，炸至半透，把肘子肉翻过来，再在上面炸，用铁筷子戳几个小孔，便于炸透，见油起泡，炸至金黄色后捞出，沥干油，把板剁成3段再切成块，摆成马鞍形盘，撒上花椒面。
4、食用时将肘子改刀为牛眼块，与甜面酱、薄饼、大葱、椒盐等一同食用。
锅烧肘子的特点是外焦里嫩，肉质香而不腻，如用荷叶饼卷起来吃，更有特殊风味。
小贴士：
1.煮肘子时先用刀刮去外皮，不要带毛。
2.炒时要用手勺轻轻地推，使火候均匀。
3.油炸时最好保持肘子的圆形，并重新塑形，或重新塑成马鞍形。
4.由于油炸过程中会出现过量，需要准备1000克植物油。
食材清单
大肘子一个 2KG 、 酱卤汁 560ML 、 大葱 一根 、 八角 一个 、 红枣 一个 、 生姜 半个 、 蒜头 半个 、 料酒 1勺 、 冰糖 20克
烹饪步骤
步骤1/8
肘子买回来先泡水，厨房纸擦干，有喷枪可以用喷枪，我用的煤气灶肘子必须烤掉表面毛，要不然有异味，烧过之后泡水
步骤2/8
用刀把烤糊地方刮干净
步骤3/8
放冷水姜料酒
步骤4/8
香叶桂皮，大葱段，红辣椒?酱油老抽各一勺，还加了冰糖，我真是太怕嘣了没有炒糖色
步骤5/8
大火烧开转小火继续炖，肘子翻面
步骤6/8
多炖二十分钟后持续观察汤汁
步骤7/8
炖两个开后肘子放锅里浸泡几个小时，温一点点后再吃口感绝了
最后一步
简单切成薄片，不沾料都超级好吃
1、食材：猪肘子1个、啤酒1瓶、姜葱蒜适量、生抽、老抽、冰糖、盐、高汤适量、生抽、老抽、冰糖、盐、高汤适量。
2、首先把猪肘子处理干净，锅里放水，加点料酒把猪肘子焯水，捞出清洗干净备用。
3、姜切片，蒜剥开外衣即可，葱切段，然后取一个铁锅，把姜葱蒜铺满锅底。
4、将整个肘子放入锅中。
5、将干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮放入锅中。
6、加入生抽、老抽、冰糖、盐、高汤；再加入一瓶啤酒，没过猪肘子。
7、盖上锅盖，炖煮2小时即可。
1.准备材料。
2.肘子带皮切大块，用老抽，生抽腌制20分钟，姜切片，葱切段。
3.锅下油，下八角小火煸香，下葱段煸黄，捞出葱段。
4.干辣椒切小段炸黄，下姜片炒香。
5.下肉大火炒至变色，下少量红糖末翻炒均匀。
6.改中小火，下豆瓣酱炒香出红油。
7.加入适量水，加盐调味，高压锅15分钟即可。
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