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“BiangBiang面”中的“biang”字因为笔画多达57划，号称中国汉字中笔画最多也是最难写、难记的一个字。
作为公认最难的一个字，它还有着一段传奇的来历，民间传说Biang字为古代一秀才所造。据说曾经有一位进京赶考的秀才，在路过咸阳的一家面馆时饿得饥肠辘辘，听见面馆里传出一阵阵的“Biang—Biang”声，并且不时飘出食物的香气，秀才便忍不住进去点了一碗面，吃完后才发现自己囊中羞涩，因为BiangBiang面从流传开来就只有名没有字，所以秀才便为店老板造出了一个“Biang”字来代替自己的饭钱，这才使得BiangBiang面之名广为流传。虽然这是民间传说不可全信，但是Biang字作为文化造字，在关中地区流传了上千年，蕴含着当地人深厚的文化内涵。
biang字有个口诀：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”严格来说biang biang面是指又宽又长的面，而且是是干拌不带汤的面。一般陕西人在家里自己吃面都是手擀面切成又宽又长的面或油泼或炒好臊子拌。扯面是营业性餐厅的普遍做法。现在也有餐厅为了食客吃起来方便把扯面揪成短一点的面片的做法。
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