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赤藓糖醇是一种新开发的4碳糖醇，可由葡萄糖发酵制得，为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸湿，高温时稳定，在广泛PH范围内稳定，在口中溶解时有温和的凉爽感，适用于多种食品。
赤藓糖醇是一种填充型甜味剂，是四碳糖醇，分子式为C4H10O4。赤藓糖醇在自然界中广泛存在，如真菌类蘑菇、地衣，瓜果类甜瓜、葡萄、梨，动物的眼球晶体、血浆、胎液、精液、尿液中也能少量检测到，在发酵食品葡萄酒、啤酒、酱油、日本清酒中也有少量存在。
赤藓糖醇是一种天然零热量的甜味剂，糖尿病患者是可以选择的。
赤藓糖醇是白色结晶，微甜，有清凉感，有很多优点，首先其热量低，甜度适中，口感较好，而且可以用于制作糖果、饼干、巧克力等食物，也可以用于饮料的甜味剂的添加。
因为能量较低，所以对血糖的影响较少，而且赤藓糖醇的升糖指数也低，在饮用的时候有清凉的感觉，对于肥胖、糖尿病、血脂高的患者是可以添加的，在日常生活中还是比较常见的。
赤藓糖醇是以玉米淀粉为原料，经酶降解生成葡萄糖，再由高渗酵母发酵产生赤藓糖醇及少量核糖醇、丙三醇等副产物。高渗透酵母能在低水分条件下发酵代谢，这样可增加单位体积的得率，同时也减少了发酵过程中的污染和损失。最后高纯度的赤藓糖醇从澄清的浓缩发酵液中结晶析出。
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