川芎为伞形科植物川芎的根茎，其性温，味辛，归肝经、胆经、心包经。川芎辛香行散，温通血脉，既能活血祛瘀，又能行气通滞，为“血中气药”，被《神农本草经》列为上品。

川芎不仅作为药用，还常被用来炖肉，是餐桌上常见的养生美食。不过，月经过多者、孕妇及出血性疾病患者需慎服，阴虚火旺者应禁服。

1.川芎炖鸡

食材：土鸡1只、新鲜川芎或川芎干片适量。

做法：将鸡清洗后切块，焯水；新鲜川芎根茎洗净后切片，或直接使用川芎干片，洗净；将焯水后的鸡块加入冷水锅中，大火加热至水开；撒入川芎片，炖制2-3小时。待鸡肉熟软，再放入适量食盐，撒上葱花等调料即可。炖鸡时，也可根据喜好加入少量当归、枸杞子或其他食材。

功效：活血、暖胃，缓解感冒症状，提高人体免疫力。

2.凉拌川芎尖

食材：新鲜川芎嫩叶、大蒜、生抽、干花椒适量。

做法：川芎嫩叶洗净后切段，倒入沸水中焯煮，捞出沥水；蒜瓣切碎或打成蒜泥；炒锅里放少许食用油，烧热，放入少许干花椒粒，小火炒出香味后去渣；热油淋在川芎叶上，再加生抽、蒜泥等调味料拌匀即成。

功效：祛风止痛。

　　作者：曹晓菊

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