【来源：生命时报】

　　白霜多的冬瓜更新鲜

　　首都保健营养美食学会理事 陈培毅

　　冬瓜虽然名字里带“冬”，却是夏秋时节的当季菜。冬瓜耐储存，大家挑选时要注意以下几点，以免买到不新鲜的。

　　看外观。由于外皮有一层白霜，冬瓜又被称为“白瓜”。一般来说，白霜覆盖面越广、越完整，说明冬瓜越新鲜。随着储存时间延长，白霜可能会有一定程度的脱落。此外，冬瓜的白霜是成熟度的象征，白霜越多说明熟得越好。

　　掐瓜皮。掐一下冬瓜皮，如果比较硬，说明冬瓜水分足，比较新鲜；如果手感很软，说明放置时间比较久了。

　　掂一下。用手掂一下，分量重的冬瓜水分足，瓜肉厚，比较新鲜；分量轻的往往肉质疏松、水分不足，口感较差。大个的冬瓜往往会切开售卖，建议选瓜肉厚、种子呈黄褐色的，这样的品质更好、成熟度更高。

　　很多人烹调冬瓜前会先把皮削掉，这其实是一种浪费。冬瓜皮不仅含有膳食纤维、多种维生素和矿物质，还富含生物活性成分，具有抗炎、抗氧化的功效。从中医角度来说，冬瓜皮能健脾利湿。

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