研究表明，精制玉米粉加上玉米麸皮可显著降低胆固醇。交叉临床试验研究了对肠道菌群的影响。

《营养学杂志》上发表的最新随机交叉临床试验表明，用精制玉米粉和玉米麸替代食物可以在四周内将低密度脂蛋白胆固醇水平降低 5% 至 13.3%。

试验比较了全麦玉米粉、精制玉米粉和混合物（精制玉米粉加玉米麸）的影响，发现 70% 的参与者在食用混合物时 LDL 胆固醇浓度显著降低。对于其他玉米粉，参与者的 LDL 或总胆固醇水平既没有下降，也没有上升。

“人们通常认为，饮食变化必须有力而显著，才能对心血管健康和代谢调节产生真正的影响，”亚利桑那州立大学健康解决方案学院首席研究员兼副教授 Corrie Whisner 博士说：“最重要的是：玉米是独一无二的，却未被充分重视。精炼谷物和充分利用玉米麸的艺术和科学可以生产出美味的食物，在这种情况下，这些食物也恰好对心脏健康产生真正的影响。”

实用饮食干预

Whisner 博士指出，研究团队有意将研究重点放在避免剧烈的饮食变化上，以创建一种可以轻易融入常规饮食的现实干预措施。研究人员为研究参与者提供了烘焙食品，以控制玉米粉的种类和数量，研究参与者在研究期间没有增加或减少谷物食物的摄入量。这些烘焙食品是由一位熟悉食品配方技术和杂货店常见食品中使用的特殊成分的面包师傅开发的。他们设计的目的是确保研究结果能够说明定期将富含玉米麸的面粉制成的食物作为有益心脏健康的饮食模式的一部分是多么实用。

令人惊讶的是，研究结果并未揭示肠道微生物群多样性的显著或持续变化，这与研究参与者在干预期间没有报告消化不适或变化的事实相符。未分类的毛螺菌科和无根杆菌属这两个属因治疗而存在显著差异，虽然在全麦玉米粉阶段无根杆菌属（肠道微生物群中的一种常见细菌）有所增加，但在其他两个阶段并未出现这种变化。

“ 无根杆菌属的增加可能是由于全谷物玉米中含有的多种多酚，而全谷物玉米具有最高的抗氧化能力（与小麦、燕麦和大米相比），但这项研究没有分析这种可能性，”Whisner 说：“尽管如此，虽然全谷物对微生物群的影响因人而异，但一些普遍的观点是，全谷物中的纤维可以被微生物发酵成丁酸盐，而纤维和丁酸盐通常与健康的肠道有关。这些发现支持了这种理解。

36 名研究参与者均位于亚利桑那州菲尼克斯，年龄从 18 岁到 67 岁不等。参与者中有男性和女性（约 58%），他们进入研究时 LDL 胆固醇水平均轻度至中度升高，研究期间均未服用降胆固醇药物。在研究过程中，参与者分别进行为期四周的每项食物干预（干预之间至少有两周的洗脱期以恢复到基线水平），以更均匀地评估每项干预的影响。

来源：美国谷物食品基金会