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做菜时，有时会遇到食材没有完全煮熟或者油份太多等情况，导致做完之后有一大滩流出来，这该怎么办呢？下面介绍一些应对措施。
如果是油份较多导致流出，可以使用去油的方法。一种方法就是在做菜前，把食材切块或切片后泡在凉开水中，再捞出来晾干备用。这样做的好处是可以去除油脂，并且不会影响口感。如果是煮汤，可以先用盐水焯一下鸡骨或猪骨，煮出来的汤就会比较清爽，油脂也会少一些。
如果是因食材未煮熟导致流出，可以考虑再次加热。例如，煮鸡蛋时，如果蛋黄还没有完全凝固流出来了，可以把蛋再装回去，加少量水再次蒸一下即可。这样可以让蛋黄再次凝固，不会出现流出的情况。
有些食材本身就容易流出水，例如豆腐、菜心等。对于这些食材，可以尝试改变烹饪方式。例如，对于豆腐可以先用油煎一下，这样豆腐就会比较结实，不容易流出水。对于菜心，可以先用油煸炒或者焯水后再加入调料进行烹饪。
总的来说，遇到食材流出情况并不意味着失败，只需要寻找相应的应对方法就可以了。提高烹饪技巧，就能在家中做出美味可口的佳肴。
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