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谷胱甘肽（Glutathione，简称GSH）是一种三肽状（含有谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸）的天然物质，存在于人体的每个细胞中，因其结构中含有活性硫元素，因此具有很强的氧化还原特性，可以从自由基、惰性物质中捕获较为容易，又可在抗氧化循环中再生，从而帮助人体对抗氧化损伤。
谷胱甘肽的作用主要表现在多个方面。
谷胱甘肽具有很强的氧化还原特性，可以从自由基中中捕获较为容易，然后将其转化为比较安全的物质，将有利于减轻自由基引起的多种疾病的发生风险。
谷胱甘肽在人体免疫反应细胞的代谢过程中具有一定的参与，当人体免疫系统受到损伤时，谷胱甘肽能够修复免疫系统的功能。
人体在日常的代谢过程中会产生一些代谢废物和有害物质，如过多的酒精、药物残余物等，这些物质会对人体造成伤害，而谷胱甘肽则可以和这些物质结合在一起，转化为更易于排出体外的物质，避免对身体造成损伤。
谷胱甘肽具有广泛而强大的保健功效。
谷胱甘肽具有很强的氧化还原特性，是人体内的自由基捕获剂，可以把紫外线、烟尘和放射性物质等捕获并排泄出体外，大幅度降低氧化损伤对人体细胞的危害，进而防止细胞老化及老年相关大部分疾病的产生。
谷胱甘肽具有一定的美容功效，它对皮肤表现出各种成分具有普遍的保湿和防晒特点，可以有效地增加皮肤的弹性和光泽度、缩小毛孔、去除黑头，改善色素沉着等现象。
肝脏是人体代谢的重要器官，肝脏受到某些因素的刺激会产生过度脂肪现象、肝炎、肝硬化等疾病。谷胱甘肽对肝脏的毒素、药物、重金属等有良好的解毒作用，能够减少损害，提高肝脏保护能力。
谷胱甘肽是一种非常重要的营养物质，它是人体内重要的抗氧化剂和解毒剂，能够帮助清除体内的自由基和有害物质，提高人体免疫力和保持人体正常代谢。近年来谷胱甘肽也成为广受欢迎的美容保健元素。
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