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当绿豆泡水一晚上后，如果发芽了，绿豆的营养价值会更高，并且煮出来的绿豆汤更加清香可口，口感更加细腻，因此完全可以继续用来煮绿豆汤。
绿豆经过发芽后，糖分、蛋白质、维生素C以及B族维生素等都会大幅度增加，其中维生素C和B族维生素的含量更是高达普通绿豆的数倍。此外，发芽绿豆的产气量也大于未发芽的绿豆，容易促进消化和排便。
1. 将一杯绿豆浸泡一晚上，待发芽之后再前往下一步。
2. 将绿豆放到锅中，加入适量的水。
3. 放入姜片，大火煮沸后转小火煮20-30分钟，期间不停搅拌，防止煮糊。
4. 加入冰糖，根据个人口味适量调整甜度，再煮5-10分钟即可。
1. 过敏体质人群和容易发胖的人群要适量食用，以免引起过敏反应或大量热量摄入。
2. 熬制的时间要根据个人口感调整，不喜欢口感偏软的可以煮少一点时间。
3. 绿豆汤最好是饭后或者早上空腹饮用，可以帮助促进消化和排便。
绿豆泡一晚上发芽了依然可以煮绿豆汤，发芽的绿豆营养价值更高，煮出来的绿豆汤更加清香可口，同时绿豆汤也有多种健康功效，适量食用有益身体健康。在煮制的时候要注意火候和糖量等，以免煮糊或者过度摄入热量。
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