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虫草是一种贵重的药食两用草药，具有滋阴补肾、益气生津、增强免疫力等功效。但是，虫草往往生长于寒冷高山地区，容易被霉菌感染。
虫草一旦发霉，就会导致药效下降，严重时还会产生毒素，对人体不利。霉菌会导致虫草变色、变形、变味，部分人食用后会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
在购买虫草时，需要仔细观察虫草表面是否湿润，有无水渍或发现虫草叶质感较好的，这些都可能预示着虫草曾受潮过。此外，还可以检验虫草是否发霉。发霉虫草会有淡淡的霉味，味道与正常的虫草不同；同时，虫草表面会出现白色霉斑。
虫草发霉后不能直接食用，因为它可能产生毒素，对身体有害。如果虫草上只有一点点霉斑，则可以将霉斑处割掉，其余部分仍可食用。不过要特别注意，割掉部分周围也要切掉一部分，以防止霉菌侵入到虫草内部。同时，处理后的虫草下一次尽快食用，不要存放过长时间。
要想保存虫草，首先要选用无霉虫草，其次尽量避免潮湿环境。在存放虫草时，可以将其放在干燥、通风良好的地方，避免阳光直射。如果是粉末虫草，保存时还需要注意密封性，以防空气中的湿气进入影响虫草质量。
判断虫草的质量主要从颜色、大小、气味和形状等方面入手。颜色通常越黑、越碎越好，大小也表示虫草的价值，越小团越好。虫草的气味通常有一股特殊香味，这种香味一般伴随着虫草本身就具备的药性。形状较新鲜的虫草质地弹性好，口感松脆。
总之，虫草作为一种贵重的药食两用草药，应选用无霉、色泽黑、大小适中、气味特殊的虫草，同时保存时要避免潮湿环境，以免影响虫草的品质。
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