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奶粉是牛奶经过脱水处理后的产物，理论上保留了牛奶的大部分营养成分。全脂奶粉每100克含有约26克蛋白质、36克碳水化合物和26克脂肪，而同等量的鲜牛奶约含3.3克蛋白质、4.7克碳水化合物和3.6克脂肪。看起来奶粉营养更"浓缩"，但实际食用时我们会稀释奶粉，所以两者营养差异不大。
牛奶中的一些热敏感营养素如维生素C、B族维生素在奶粉加工过程中会有部分损失。不过许多奶粉会额外添加这些维生素进行强化。钙含量方面，两者旗鼓相当，每100毫升约含120毫克钙。新鲜牛奶保留了更多天然活性物质如乳铁蛋白和免疫球蛋白，这些对婴幼儿特别重要。
婴幼儿在无法母乳喂养时，配方奶粉是更好的选择，因为配方针对婴儿需求调整了蛋白质结构和营养比例。成年人可以根据便利性选择，消化功能较弱的人可能更适合温热的奶粉。乳糖不耐受人群可以选择无乳糖奶粉或牛奶，两者处理方式不同但效果相似。
不要用沸水冲奶粉，会破坏营养成分，60℃左右的温水最合适。避免空腹大量饮用牛奶，可能引起肠胃不适。不要将牛奶与某些药物同服，如四环素类抗生素。市面上的调味奶和含乳饮料营养价值远低于纯奶制品，糖分却高得多。
早餐可以尝试牛奶泡燕麦片，钙与膳食纤维完美结合。运动后喝杯奶粉冲的奶昔，加入香蕉补充钾元素。睡前温牛奶加少许蜂蜜有助于睡眠，但糖尿病患者需谨慎。制作奶香土豆泥时用奶粉代替部分鲜奶，风味更浓郁。
牛奶中的钙与磷比例约为2:1，是最利于人体吸收的比例。奶粉开封后最好一个月内用完，避免受潮变质。巴氏杀菌牛奶比超高温灭菌奶保留了更多活性成分。亚洲人乳糖酶缺乏比例较高，可以从少量开始逐步建立耐受性。
无论选择奶粉还是牛奶，每天300-500毫升的乳制品摄入对健康大有裨益。关键是根据自身情况和需求做出最适合的选择，让营养真正为健康服务。
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