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芋头是一种十分常见的蔬菜，营养丰富，味道也很好。但是，当你从冰箱或菜篮子里拿出芋头时，却发现芋头上出现了一些不太好看的东西，发芽了！那么，芋头发芽了还能吃吗？
芋头发芽的原因是什么呢？其实，发芽是芋头在营养转换过程中的一种自然现象。芋头里含有大量淀粉质和营养成分，当温度、湿度和光照等外部条件适宜时，芋头就会慢慢地将淀粉质转化成糖分和营养成分，从而滋养芽芽的生长。所以，芋头发芽并不可怕，反而说明这个芋头很新鲜。
芋头发芽了还能吃吗？这是很多人都很关心的问题。其实，发芽的芋头不仅可以吃，而且很多人都认为发芽的芋头更好吃，因为芽芽含有较多的蛋白质和维生素。当然，如果芋头已经腐烂或者发霉了，就不能再吃了，因为这些都对身体有害。
虽然发芽的芋头可以吃，但还是有一些需要注意的事项。首先，要将芽芽去除干净，因为芽芽中含有一定量的草酸，过多食用会对人体产生不良影响；其次，发芽的芋头更容易变质，所以要在短时间内食用完毕，最好不要贮存；最后，在烹调前，还需要将芋头削皮切块，清洗干净。
总之，芋头发芽了并不意味着不能吃了，只要保证芽芽去除干净，并在短时间内食用完毕，还是可以放心食用的。不过，对于一些胃肠较为脆弱的人来说，最好不要食用发芽的芋头，以免出现不良反应。建议大家还是在购买芋头时，选择没有发芽的比较好。
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