老话都说，贴秋膘，贴秋膘，贴了秋膘好过冬。
随着立秋节气的结束，我们也正式告别了夏季，迎来了秋季。
丝丝凉意伴随着阵阵秋风，吹走了酷暑仅存的炎热，提醒我们，时候到了，该进补了！那么立秋后要吃什么最好呢？
有一种秋冬滋补的上好佳品，立秋后最适宜吃这肉，比羊肉鲜，比牛肉香！随手一炖，太香了。
那么这是什么肉呢？又应该怎么吃最好呢？
一、秋冬进补，啥肉最好？
在大家的认知里，秋冬进补无非就是牛肉和羊肉，要么就是鸡鸭鹅，牛肉补气血，羊肉补体质，鸡肉温和滋补，鸭肉性平，老少皆宜。
但是大家不知道的是，有一种肉，可以兼具以上这些肉的优点。
不仅温和滋补，而且十分养人，对于补气血补体力有需求的人来说，这种肉都是很适合的。
秋季也是最适合吃这肉的时节，不仅滋阴养气，更能让人在冬天来临之前，给身体补充足够的氨基酸和蛋白质。
有了这些营养物质，我们就能轻轻松松度过这个寒冷的冬季，那么这究竟是什么肉呢？
这种肉就是驴肉。
驴肉素来有美名，俗话说得好，“天上龙肉，地上驴肉”，龙肉的珍稀名贵，当然是可望而不可即，甚至咱也不知道到底有没有这东西。
但驴肉可就不一样了，驴肉是地上可以找到的，珍稀滋补程度不下于龙肉的一种肉类。
驴肉不仅肉质细腻，还具备低脂肪，高优质蛋白质，富含多种人类所需的氨基酸和微量元素等优点。
驴肉中富含的营养可以滋阴养血，健脑益智，是一种温和滋补的肉类。
可以说，驴肉是兼具了牛肉的补养气血、羊肉的壮阳补肾、鸡肉的温和滋补，还能健脑益智，完全是一种多功能滋补佳品。
不仅如此，驴肉还十分鲜美。
我们都知道，一样食物鲜不鲜美，主要是看食物中影响鲜味的氨基酸有多少，也就是味精的主要构成物质，谷氨酸。
驴肉中的谷氨酸含量不仅略高于牛肉，而且也远高于猪肉。
品尝起来，驴肉的鲜美可口要稍微优于牛肉，好于猪肉，这也是大家都觉得驴肉鲜美可口的原因。
驴肉不仅营养价值丰富，还是一种很好的药材。
自古以来，人们就有用驴肉入药的传统。
《千金.食治》中记载，驴肉作为药材，可以归心经、肝经，经常食用可以补气益血。
《中华本草》中也认为，驴肉味甘性平，适宜煮食后内服，可以治疗风眩，心烦。
由此可见，我国对驴肉的研究和利用由来已久。
那么有人可能会问了，驴肉这么好，应该怎么做呢？
其实，驴肉可以有很多种家常做法，只需要稍加烹饪，就可以收获一道美味的驴肉。
二、驴肉应该怎么做？
驴肉一般分为炖和煮两个做法。
炖的话，可以做成驴肉汤，驴肉炖菜；煮的话，可以做成五香炖驴肉，酱驴肉，甚至是烧烤驴肉等，那么具体怎么做呢？
五香驴肉的做法比较常见。
一般都是将驴肉浸泡在冷水中3-5个小时，泡出驴肉中的血水，而后洗净切块。
冷水起锅后，加入葱姜和驴肉一起焯水，水量以没过驴肉为宜。
需要注意的是，如果驴肉是新鲜未经冷冻的，那么就只泡出血水，就可以烹饪了，不需要焯水这一步。
焯水沥干之后，另起锅烧油，加入葱姜、干辣椒爆香之后，加入甜面酱和黄豆酱，不停翻动，直到锅里冒出酱香味。
之后倒入足量的热水，三五块冰糖，然后取适量花椒、小茴香、山奈、肉蔻、陈皮、香叶、丁香等香料，放进棉布包里。
将棉布包开口扎紧，把棉布包和驴肉放进锅里，大火烧开后，转小火，炖一个半小时。
关火浸泡四五个小时，就可以把驴肉取出来吃了，吃不完，就放冰箱浸泡一晚上，会更加入味。
做好的五香驴肉，如果吃不完，还可以加一个步骤，变成美味的驴肉火烧，将五香驴肉取出剁碎，取适量面粉加水揉成面团。
每五百克面团里放两克酵母，一小勺盐，揉均匀之后，盖上盖子，让面团醒发。
这样发好的面团，吃起来口感不会很硬，也不会像普通馅饼那样蓬松，带有一点坚实的口感，很适合做驴肉火烧的面皮。
面团醒好后，切成一个个小剂子，用擀面杖擀成一个大约三厘米厚的圆形饼状，中间切一刀，填入剁碎的驴肉和一点汤汁。
封口后擀平，放入预热好的烤箱中烤熟，即可收获一个香喷喷的驴肉火烧。
也可以在切一刀后，直接下烤箱烤熟，再填入驴肉和汤汁，这样就是一个驴肉烧饼。
驴肉火烧和驴肉烧饼大同小异，但都是口感柔韧，饼香肉厚的独特小吃。
除了五香驴肉之外，驴肉汤也很受人们喜爱。
具体做法是把驴肉泡出血水，焯水之后，在锅里放油和姜片，热出香味后，就放入沥干水的驴肉。
反复翻炒，直到驴肉略带焦黄，之后就将炒香的驴肉转入砂锅，加入足量的热水和玉米，萝卜块一起炖，大火烧开后转小火，慢炖四十分钟。
再开盖加入盐、葱花、胡椒粉即可，如果不喜欢玉米和胡萝卜，也可以换成山药、香菇等食材，味道同样都非常不错。
这样一锅清淡可口，肉味鲜美的驴肉汤非常适合秋天进食。
三、传承百年的驴肉
驴肉因为口感细腻鲜美，营养价值丰富，从古代开始，就有很多人研究如何食用驴肉，还形成了许多传统食品和地方名小吃。
在鲁西、鲁东南、山西、陕北，皖北、河南河北一带都广为流传，最为出名的有赵县咸驴肉、河间驴肉火烧、洛阳驴肉汤和焦作闹汤驴肉等等。
赵县咸驴肉又称赵州咸驴肉，是河北省石家庄的传统美食。
相传赵县的咸驴肉至今已有一百多年的历史，是清朝赵县的一个屠夫首创发明的。
当时这个屠夫为了能做出好吃的驴肉，特地背井离乡，前往内蒙学习宰杀牲畜，卤制肉类的手艺。
几年后，这个屠夫学成回乡，在赵县开了个卖咸驴肉的铺子。
他做的咸驴肉香嫩可口，鲜而不腻，在赵县当地很有名气，久而久之，赵县的咸驴肉也名噪一时，成为河北的一块活招牌。
很多人可能有疑问，赵县咸驴肉是不是真的很咸。
其实这个“咸”只是一个叫法，咸驴肉是指做好的熟驴肉，而不是指吃起来很咸的驴肉。
因为驴肉本身富含胶质，在煮制的过程中，如果不多放盐，那么驴肉受到胶质的阻隔就很难入味。
因为驴肉本身的特性，所以驴肉也多采用红烧，酱焖，卤制等做法。
赵县的咸驴肉主要是有其独家秘方，将驴肉和传承百年的老汤以及店家调配好的独家秘料，一起在锅里焖煮十几个小时。
出锅后的驴肉蕴藏着独特的香味，但是却不咸不淡，十分适口，这就是闻名已久的赵县咸驴肉。
跟赵县咸驴肉齐名的就是洛阳驴肉汤。
洛阳一向以独特的汤文化出名，其中要数翘楚的就是各式各样的驴肉汤。
在洛阳，不喝一碗驴肉汤，那就算白来了。
除了市民们口口相传的十大驴肉汤店，更有许多隐藏在街头巷尾的不知名小店，以独特香味烹制着独属于这座千年古都的驴肉味道。
洛阳的驴肉汤配料十分讲究，每个店都有自己的独家配方，而且都会根据季节的变化改换配料。
夏天用料能够祛暑降火，冬天用料能够滋补取暖，驴肉也都是来自青海内蒙地带的小毛驴，肉质细腻。
驴肉汤需要熬煮十几二十个小时，住驴骨时，更是不放任何佐料，确保煮出来的汤香气醇厚，鲜美可口。
洛阳人吃驴肉汤一般都不会在自家煮，而是钟情于各大店铺，这也就让洛阳的驴肉汤店遍地开花，而且各有各的优势，各有各的老顾客。
走进一家驴肉汤店，点上一碗驴肉汤，看店主在碗底铺上葱花香菜，大汤勺里放入驴肉、驴杂。
在深深的大锅里汆烫几下，就倒入碗中，再来上一勺热汤，一碗香气扑鼻的驴肉汤就做好了。
喝上一口，品尝着驴肉的独特香气时，还能感受到秘制香料带来的回甘。
这是属于老洛阳人的浪漫，也是驴肉在洛阳人心中地位的最好证明。
结语
驴肉香气十足，肉质细腻，不仅适合炖汤，也很适合红烧、酱焖等家常做法。
我们为大家介绍了食用驴肉的好处以及日常的驴肉食谱，大家可以在这个秋季多多进食驴肉，更可以走出家门。
在赵县、洛阳等地感受咸驴肉、驴肉汤的独特美味，让驴肉的温补滋养身心，调理脏腑。
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参考资料：
极速小羊Q8gDF2d 2024-08-26 《立秋后，使劲吃这肉，比羊肉鲜，比牛肉香！随手一炖，太香了！》
成功 2024-08-26 《立秋后，使劲吃这肉，比羊肉鲜，比牛肉香！随手一炖，太香了！》
吃货峰子 2024-08-25 《立秋后，使劲吃这肉，比羊肉鲜，比牛肉香！随手一炖，太香了！》
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