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实蛋是由鸡蛋打出的蛋液和食用碱搅拌而成的蛋液，倒入保存好的鸡蛋胚中，凝固而成的一种鸡蛋。
也有的说，实蛋就是毛蛋，即鸡蛋在孵化过程中有胎芽没胎动的死蛋（里面是小鸡的模样），有一些地区（例如南京）还很流行。
实蛋的营养价值：蛋白质、脂肪含量丰富，营养价值高。
实蛋的营养：美味可口，营养价值高，此类老少皆宜；若由小鸡孵化的死蛋制作出的实蛋，若使用过多，会造成性早熟，此类禁忌孕妇忌食；少儿尽量少食。
实蛋的营养价值主要是含有丰富的蛋白质。实蛋的原料是孵化鸡雏的时候，到了鸡雏破壳的时间还完好无损的鸡蛋，即鸡蛋里面没有形成小鸡雏形的蛋（如果到了破壳的时间形成了鸡雏雏形，但远没有达到鸡雏自己可以破壳而出的蛋，一般称作弱雏，也就是毛蛋。）将没有经过加工的实蛋的蛋壳的一侧敲一个小口，将蛋液倒出放入调料搅拌均匀，然后重新填充进蛋壳上锅蒸制。
1.实蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。
2.实蛋富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。
3.能够为机体补充脂溶性的维生素A，而维生素A构成视网膜重要的原料，通过多吃实蛋补充维生素A，在提高视力水平，尤其是暗视力水平方面的好处非常明显。
实蛋不仅可以给人体提供丰富的优质蛋白素，还能够给人体带来蛋氨酸，这是其他谷物类或是豆制品所不具备的氨基酸，但同时也是人体必需的一种氨基酸，所以实弹蛋和豆类食品一起吃，给人体带来的好处比单独吃其中一种食物要更多一些。
实蛋是未受精的鸡蛋经过孵化后没有孵出小鸡的蛋，也叫“寡蛋”。据某市食品卫生专家介绍，毛鸡、毛蛋、实蛋有营养只是传说！也就是说理论上说实蛋是有害的，但实际上没害得东西实在是少，只要吃得适量，不经常吃，对身体没有太大影响。
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