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会导致视力下降、夜盲症、干眼症，甚至干眼症等，这些都会导致严重的角膜疾病。维生素a是上皮组织的保护剂，能维持上皮组织的正常健康，促进免疫球蛋白的合成，是人体的“卫士”。如果没有维生素A，皮肤会干燥，严重脱发，容易感冒，嗅觉和味觉下降从而导致食欲下降，阻碍儿童生长发育。严重者可出现失眠、易怒等症状。
维生素a缺乏应在医生的指导下可适当服用一些维生素A或维生素AD的药物辅助治疗。同时在日常生活中多吃一些含有丰富胡萝卜素的黄绿色蔬菜和水果以及时补充体内维生素A,如油菜、胡萝卜、菠菜、豌豆苗、辣椒、芹菜、番茄、橘子、豌豆苗等。
缺乏维生素a可以吃更多的动物肝脏、牛奶和新鲜蔬菜和水果，如胡萝卜、西兰花、南瓜、胡萝卜、西红柿、红薯、鳗鱼、鱼、鱿鱼、鸡蛋等。维生素a缺乏易引起眼睛干燥、皮肤干燥、上呼吸道反复感染、人体抗感染能力下降、儿童生长发育不良、夜盲症等。在平时，我们应该注意饮食的多样化，避免过度单一的饮食。如有必要，服用维生素a或鱼肝油。
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