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衢州是浙江省的一个地级市，过年时有许多传统的美食。以下是衢州过年必备的十道菜：
1. 鱼：鱼是过年时必不可少的一道菜，象征着年年有余。衢州的特色做法有红烧鱼、清蒸鱼等。
2. 鸡：鸡肉寓意着吉祥如意，常见的做法有炖鸡汤、红烧鸡等。
3. 年糕：年糕象征着年年高升，是过年时的传统食品。衢州的年糕有甜味和咸味两种，可以炒着吃或煮着吃。
4. 腊肉：腊肉是过年时的特色菜品，衢州的腊肉有独特的风味，可以炒着吃或蒸着吃。
5. 春卷：春卷象征着财源滚滚，衢州的春卷皮薄馅多，口感鲜美。
6. 八宝饭：八宝饭是过年时的传统甜品，寓意着八方来财。衢州的八宝饭选用优质糯米和各种果脯、坚果制作而成。
7. 糖醋排骨：糖醋排骨是衢州过年时的特色菜品，口感酸甜可口，深受大家喜爱。
8. 饺子：饺子是中国北方的传统食品，也是过年时必不可少的一道菜。衢州的饺子有猪肉馅、牛肉馅等多种口味。
9. 芋艿：芋艿象征着平安吉祥，衢州的芋艿可以做成炖汤或蒸菜，口感软糯。
10. 团圆饭：团圆饭是过年时全家人围坐在一起享用的丰盛大餐，象征着家庭和睦、幸福美满。衢州的团圆饭通常包括多道荤素搭配的菜肴，如红烧肉、炖鸡、炒时蔬等。
衢州过年必备的十道菜包括：蛏子羹、醉蚌、鲅鱼烤肉、孜然羊肉、红烧狮子头、糟鸡脚、葱爆螺片、海鲜焖面、大闸蟹、瑶柱芋泥。这些菜品具有当地特色，口感丰富，色香味俱佳，营养丰富，让人过年尤其享受，提高了年味。这些十道菜品不仅表现了衢州的风土人情，同时也彰显了中华文化的精髓。
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