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全蛋打发法通常用来制作：全蛋海绵蛋糕，蜂蜜蛋糕，巧克力蛋糕等。全蛋打发比分蛋打发要难，更不易打发，原因是全蛋当中含有蛋黄，蛋黄中有1/3是脂质，脂质会破坏鸡蛋的气泡。所以全蛋打耗时要更长，稳定性较差。全蛋打发的优点在于：不需要分蛋，烘烤时间短，制品成熟快，组织细致紧密，蛋香浓郁。
巧克力彩针，或者是面包酥粒
如果是戚风蛋糕或者海绵蛋糕两种糖都可以，因为糖是直接加在蛋里，搅拌后会溶化，但是戚风蛋糕蛋黄部分的糖用细砂糖更好，因为这部分糖搅拌时间不会太长，粗砂糖可能无法完全溶化。
如果是重油蛋糕一般就要用细砂糖甚至糖粉，因为这类蛋糕里面黄油比较多，糖不容易溶化
蛋糕虽然都叫蛋糕，但根据制作工艺和材料也是分很多种类的，蛋糕里油水含量越高，口感就越柔软越轻盈。
像戚风蛋糕、海绵蛋糕和天使蛋糕这三款，戚风蛋糕是将蛋白和蛋清分开打发，蛋糕口感细腻轻盈，口感松软，湿润度更高。海绵蛋糕是将整只鸡蛋一起打发，蛋糕口感偏干，粗糙，油水含量偏低。天使蛋糕只打发蛋清，舍弃蛋黄，蛋糕口感带韧性，内部组织较紧实。
只是打发鸡蛋的方式不同也会使最后成品的口感不一样。
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